睡眠的时候，不光是嗅觉，其他的感觉功能也陷入了一定程度的休眠，这是身体的需要——我们清醒的时候身体需要消耗大量的能量，不光是我们的行动需要消耗能量，感觉和思考同样消耗能量。睡眠为我们提供了一定的休养周期，为机体积攒供下一天生活所需的能量。
我并不是研究睡眠的，所以睡眠时期生理情况并没有专门和系统的了解。不过书上描述的睡眠时候听觉最灵敏，触觉其次，视觉再次（这是必然的，除非睁着眼睛睡觉），嗅觉最次应该是有依据的——这和人类长期进化中产生的生存本能相关。通常情况下发现危险最早都是靠耳朵捕捉“风吹草动”，睡眠时也不例外。嗅觉通常情况下和发现环境威胁关系不是特别密切——虽然有“闻到危险气息”这种说法，但是实际上并不可能有人真的“闻到”危险，都是各种感觉混合起来带给人的感觉——例如环境特别安静，这实际上是听觉。
但是人睡觉的时候并不是对气味毫无反应的。2007年发表在《科学》杂志上关于睡眠和嗅觉记忆的研究已经证明在睡眠中是可以对气味有反应的（http://www.sciencemag.org/content/315/5817/1426.abstract）。该实验让人在清醒的时候通过学习将某种气味和某个条件反射联系起来，然后在睡眠中让被试接受该气味刺激。睡眠中接受过该嗅觉刺激的人比没有接受过刺激的人相比，学到的条件记忆显著加强。所以很显然，即使睡眠中的主动嗅觉不灵敏了，被动嗅觉还是存在的，并且能够对学习与记忆造成影响。
补充一下关于有些人提到“闻到香味醒来”的情况：睡眠是有周期的。大家都知道睡眠分浅睡眠和深睡眠，但是很容易忽视浅睡眠和深睡眠其实是在周而复始不断循环的。睡眠的周期详细来说是这样分的：人类的睡眠主要分两个部分，REM（快速眼动睡眠）期和非REM期。当你睡着的时候，首先进入的是非REM期的第一阶段，这时候很容易被叫醒，属于浅层睡眠。几分钟之后进入第二阶段，睡眠程度逐渐加深，然后是第三阶段，直到第四阶段也就是深层睡眠期。从第一阶段到第四阶段，大概需要15-30分钟。第四阶段睡眠会持续大约30-40分钟，然后回到第三阶段，第二阶段，第一阶段。第一次的REM睡眠就发生在第一次回到非REM睡眠的第一阶段之后，大概是入睡后90分钟左右。这就是一个完整的睡眠周期。在一个完整的睡眠周期里，我们都处于不断循环的NREM睡眠和REM睡眠中。每一个循环大约持续90分钟左右，而我们需要完成5个这样的循环来结束睡眠。第一阶段的REM睡眠可能只持续5到10分钟。但是在其后的循环中，REM阶段的持续时间明显变长，而深层睡眠阶段持续的时间则减少。在之后的循环中，我们很可能在回到第二阶段睡眠时就进入了REM睡眠。而我们自然苏醒前最后一次REM睡眠则可能持续40分钟或更久。（http://www.guokr.com/question/357134/）
问题截图的书里所说的不易觉察到气味，显然应该是说在深睡眠期。因为每个阶段的深睡眠期都会持续比较长的时间（30-40分钟不等），这个时期是较难觉察到气味的——倘若是发生火灾，30分钟火势已经可以蔓延的很厉害了，所以书中才提到危险。但是很显然人不可能在一整晚都处于深睡眠期——那叫昏迷……当从深睡眠进入浅睡眠之后，就很容易能够闻到香味或者臭味了，才会产生“因为香味或臭味而醒来”的感觉。事实上是一个睡眠周期结束，正要进入下一个睡眠周期的时候，外界刺激打断了这一过程，使得下一个睡眠周期无法开始，人逐渐醒来。
评论里提到做氨水的实验有些过于凶残了……这个实验要做好，还得控制好睡眠的周期时间，保证在深睡眠的时候施加刺激。不过从深睡眠中被唤醒的人……起床气不是一般的可怕啊。做实验的孩子请做好充分的自我保护措施。
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