古代人吃早餐吗?都吃些什么呢?

他们吃早餐吃的话,会吃些什么呢?有相关的记载吗?古代的达官显贵,平民百姓吃法有哪些不同?

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38个答案
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无不散席烹饪工艺专业,古典饮食文献爱好者

2013-07-09 02:26

餐制是一个民族为维持生存和发展需要而自然形成的每日饮食次数和饮食时间,是饮食制度的重要组成部分。在我国,餐制的出现是在进人农耕社会以后的事。在那茹毛饮血的远古时代,先民以猎取野兽、采集野果为生,没有食物贮藏,过着住无定居、食无定时的生活,因而也就无餐制而言。只有在农业、畜牧业产生后并得到了一定的发展,谷物和畜产品有了一定的储蓄,人们的食物有了相对的保障,才会逐渐形成与当时的生产和生活相适应的餐制。然而,由于缺乏文献记载和考古材料,我们今天难以清楚地了解上古先民的餐制,就目前而言,学术界认为商代是实行两餐制的,其依据是甲骨文中有“大食”、“小食”的记载。据董作宾的《殷历谱》,商代的纪时法中称上午九、十时为“大食”,下午四、五时为“小食”。当两餐的时间已形成惯制才被纳为时辰专名。至于两餐制何时转变为三餐制,即今日人们日常生活中通行的一日三餐制是何时确立的,众说纷纭,莫衷一是。


《中国饮食史》和《中国春秋战国习俗史》都认为:“大概在战国末年,一日三餐制已得到社会的广泛认可而得以推广开来。”一些文化史、古文献学、民俗学等方面的专著如陈直《汉书新证》、韩养民《秦汉文化史》、乌丙安《中国民俗史》等普遍认为:我国三餐制较早,古称“三食”,和今日相同,分早、午、晚三顿。胡新生在《谈古代日常生活中的“三食”习惯》中指出:一日三餐制“至少在两千年以前的春秋战国时代即已形成”。饮食学界的向春阶认为“到汉代以后,三餐制才比较普遍起来”,姚伟钧在《中国传统饮食礼俗研究》中指出“汉唐时期,是中国三餐制习俗确立与巩固时期”,而黄金贵则根据其餐食词研究,认为:“ 一日三餐的观念与词语的出现,无疑是一日三餐制成为定制的标志,故可以断言:从元代起三餐制正式形成。”从以上几种观点可见:我国三餐制确立时间从战国说,到汉唐说,直至元代说,相差了近两千年,各执其辞,由于衡量三餐制确立的标准不一,故也难以达成共识。

《周礼·天官·膳夫》:“ 王日一举,鼎十有二,物皆有俎。”郑玄注:“杀牲盛馔曰举”《周礼·天官·内饔》:“ 王举,则陈其鼎俎、以牲体实之。”《周礼·天官·醢人》:“王举,则共醢六十瓮。”《周礼·天官·醯人》:“王举,则共齐菹醯物六十瓮”从膳夫、内饔、醢人、醯人职记载看,“王举”,要陈十二鼎(正鼎九,陪鼎三),并配有俎,以牲体实于鼎、俎,还有醢酱六十瓮,醯酱六十瓮。这证明王每日一“举”时,列鼎设俎,拥有丰盛的肴馔。丰盛的肴馔并不仅为王食用而烹制,而主要是为祭而制作,在先秦礼乐制度下,食前必祭,以示不忘先祖,所以《周礼·天官·膳夫》曰:“ 以乐侑食,膳夫授祭,品尝食,王乃食。”王在祭先祖以后才食用盛馔。祭必须在人食用前,《礼记·曲礼》的“悛余不祭”,就是指不能用食剩的食品祭祖祭神。祭祀的食品必须是人未食的洁净食品。《淮南子·说山训》亦言:“ 先祭而后飨则可,先飨而后祭则不可。”王每日一餐拥有丰盛的肴馔,而其余餐则食用悛余。《礼记·玉藻》:“ 皮弁以日视朝,遂以食。日中而悛。”此谓天子戴皮弁视朝后朝食,而日中食朝食之余馔。《周礼·天官·膳夫》:“王齐,日三举。”齐即斋之假字。《说文·示部》:“斋,戒絮也。”王在斋戒日为表示在祭祀前的洁净、虔敬,不用剩余的牲肉,一日内三次杀牲。也就是说斋戒日王每次用餐都杀牲盛馔,这“日三举”就意味着王一日三餐。所以,根据《周礼记载断言,王膳食实行的是三餐制。


郑玄注《周礼》“膳夫”职云:“ 燕食,谓日中与夕食。”“燕食”相对于陈鼎设俎的朝食“举”而言,是比较随意的用餐,一日中指日中与夕食两餐食用朝食的剩余牲肉。《周礼》“膳夫”职贾公彦疏也认为:王“一日食有三时,同食一举”。《礼记·玉藻》载:诸侯“夕深衣,祭牢肉”。郑玄注:“ 天子言日中,诸侯言夕,天子言悛,诸侯言祭牢肉,互相挟。”可见,在《周礼》、《礼记》经文中都已有关于天子、诸侯每日三次食的记载,分别是朝食、日中、夕食。


三餐的具体时间,《后汉书·五行志》刘昭注引《洪范五行传》 郑玄注:“ 平旦至食时为日之朝,隅中至日昳为日之中,晡时至黄昏为日之夕。”“食时”同于卜辞中的“大食”,约早上7-9时。“隅中”指在“正中”之前将到中午的时候。《淮南子·天文训》:“日出于饧谷,……至于桑野,是谓晏食。至于衡阳,是谓隅中。至于昆吾,是谓正中。”其“隅中”是在正中之前。《史记·天官书》:“旦至食,为麦,食至日昳,为稷,昳至餔,为黍。”“晡”同“餔”。《说文·食部》释“餔”为“日加申时食也”。清人王筠《说文解字句读》云:“ 谓日加申之时食谓之餔也。日加某者,古语也。”“申时”一般在下午3-5时。朝食“平旦至食时”是从日出到上午7时之前。《礼记·内则》中说:“ 男女未冠笄者,……昧爽而朝,问何食饮矣,若已食则退,若未食,则佐长者视具。”这是指未成年的男女,在天色微明时要去向父母请安、问候长辈的朝食。日中“隅中至日昳”是正午之前至日开始西斜下午2时之间,这正是中午时间。日中即昼食,汉代也称作“食象”。《说文·食部》释“食象”为“昼食也,从食、象声”。清人段玉裁说:“ 此犹朝曰饔、夕曰飧也,昼食曰食象。”可见,中食一般是在正午时刻。夕食“晡时至黄昏”,即时至黄昏,为下午5时至天将黑的黄昏之间。夕食在先秦称为“飧”。《周礼·天官·宰夫》郑司农注:“ 飧, 夕食也。”《说文·食部》:“ 飧,餔也,申时食也。”孙诒让认为“飧本为铺食,引申为凡食物之称。《蜀石经》作‘飧,夕食也’。”从朝食、日中与夕食三餐的时间看,与商代一日两餐的“大食”和“小食”相比有明显变化,一是朝食的时间比大食时间早,而夕食时间则比小食时间迟,这是比较符合饮食规律的。因为三餐制有日中一餐,将早、晚餐时间相对提前与推迟,拉开了三餐之间的间隔时间。二是三餐制中的朝食在天微明后时间段内,夕食在天色将黑时间段内,这种饮食时间安排更适合于古人“日出而作,日入而息”的生产和生活状况。

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我不是学史的。
个人理解,中国“古代人”提出“一日三餐”时间很早,“无不散席”已经给了很多资料了。
但是,真正实行“一日三餐”的只有物质条件就对富足的社会阶层,就是那些王公贵族、士大夫。其他老百姓,依据当时的食物储备情况和生活习惯,在一日一餐到一日三餐之间波动,以一日两餐时候最多。 即使现在,一些农村家庭依然是一日两餐。日出前后吃一顿,然后下地上工;下午时分再吃一顿;入夜就睡了,不再进食。

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本莎芭奇幻控、游戏控

2013-07-14 09:31
支持者: Setsuna-F

我们老师讲风俗史的时候说南北朝之前一般都是一日两餐制,日出而食,黄昏而食。当然这仅限于下层民众,贵族士大夫一天想吃多少顿就吃多少顿。隋唐经济发达,粮食产量提高,食物种类随着贸易增多,一日三餐制才普及全国。举个例子,魏晋时的刘伶嗜酒,“常乘鹿车,携一壶酒,使人荷锸而随之,谓曰:‘死便埋我’。”当时刘伶已经落魄了,仍能随身携一壶余粮酿制的酒,说明当时粮食生产能力已经能承担日常生活(刘伶是今安徽人,至少安徽如此)。到隋唐时期更有我们的熟知的各位大诗人饮酒送别啊饮酒赏月啊饮酒解愁啊,说明酒在各阶层的普及,也就说明了粮食剩余和生产发展,一日三餐也就不在话下了

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古代的两餐制好像是午饭没有,早餐是很重要的。

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之恒普请奉行(写科幻科普+修电脑手机)

2014-05-30 19:02

我记得战国时代和之前的日本武士是一日两餐的,没有晚饭。比如德川家康就是这样的饮食习惯。
德川家康的食谱,有些资料记载是麦米饭和腌萝卜,只有很少的情况下会吃鱼,极为简朴。

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支持者: 泸左淬冰生

就是现在也有很多落后的穷困地区,包括我老家乡下,一天都是吃两餐的,上午10点左右一餐,下午四点一餐,没有什么别的原因,就是一个字——穷。但是这并不是死规定,因为村里有钱的,上午是可以上街吃完肉丝面的

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想吃吃三顿,不想吃吃两顿,就这么任性。我上中学的时候因为中午要带饭,所以早晨爸爸妈妈会给任性的我炒两三个菜,有的时候还炖条鱼炖点肉什么的,吃的甚是欢喜。致敬最爱我的爸爸妈妈,你们辛苦了!

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一日几餐看个人喜好,

就比如我,大学时80%吃两餐,19%吃三餐,另有1%吃一餐,原因经总结有2个,1穷2白(其实是懒,因该是主要原因,一觉睡到中午是常态)

现在出来工作,依然保持着一日两餐,早餐什么的去屎,才没工夫吃,我勒个擦要迟到了,我奔~~~~~~~

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一日两餐,不但是粮食不够,柴火和水都费。早上煮一餐,晚上吃剩下的,就省柴火和水。古时,无铁制柴刀,只能捡些枯枝败叶来用,家附近也无水井,要走到河边打水,均非易事。

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周一到周四 一日三餐

周五 三餐+夜宵

周六、周日 一日两餐 找同类+++++

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一些点心算不算餐?比如我晚上睡前2小时会吃一些面包、蛋糕、牛奶、鸡蛋类的,如果算,岂不是一天4餐?

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虽然我们这边(南方某省)城里因为工作安排的原因,都是一天三顿,但是到了乡下,由于睡得早,貌似还有些是一日两顿的,但是部分民家现在有钱了,照样一日三顿,特别是过年需要吃得好的时候,10点多一顿,13点一顿,8.9点一顿- -非常不健康的感觉,所以乡下胖子也变多了……过年回祖家整个一个喂肥的过程T T

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好多农村老一辈的人,都还是一日两餐的习惯,不晓得是不是跟上述回答中的原因是类似的。

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我国从来没有一个朝代叫“古代”。

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隐居的小N化学工程与工艺&工程管理专业

2013-07-09 13:45
支持者: 有你的快递

不吃,木有那么多粮食

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支持者: owenshine

那么到底一天吃几餐最适合人体呢?

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楼要歪呀!
我们还是不要讨论豆腐脑和热豆腐的问题了,谈谈胡辣汤吧。
还有,高中课本上《送东阳马生序》中曾提到一句“主人日再食”,是不是说老板对他很好呀?

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如果要考据的话还真不知道到底什么时候开始吃早餐。
非历史系,也没了解多少,
但是觉得应该跟“需要、习俗和物质水平”有关。
物质条件达到了,饿了自然会吃,然后形成惯例呗。
可能考据党争议的就是到底什么时候确定的吧? 这个很难讲清楚啊,因为可能一开始并不是正式的早餐,也许只是一些充饥的甜点小吃什么的,之后处于健康的目的再慢慢变得正式起来咯。

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支持者: 泸左淬冰生

在90年左右我们这的农村还是一天两顿,没有三餐的说
早上起来就去湖里干活,干到8,,9点,回家吃早晨饭,中午带点吃的去农田地里,到晚上5.6点在回来吃晚饭
这些三餐啥的都是贵族,上层社会才有!
想想我们现在或许还不知道现在的上层社会的饮食习惯,正餐之间或许还有啥茶点什么的

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我们读大学都是两餐制的,中午10点半-12点半一餐,下午4点半5点半一餐

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我现在根据上班时间。。。不是一餐制就是2餐 要是上午班 9~3点的话 就 下班 3点半左右一餐 然后晚上12点左右一餐 或者就下班3点半一餐就过一天了。 要是晚班 3~9点 的话 是 上班前一餐 下班一餐。。。。

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吃!刚刚看完舌尖上的中国,那里面说很早以前就吃!

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20年的甜...虽然现在是甜咸都行...但是 第一次咸的时候被坑了,有木有....

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有人完全财政拨款单位

2015-12-02 20:37

解放军实行一日三餐,据说还是一位姓王的战士,在解放战争时期,向毛主席反映后,才实行的,这位战士被人戏称为王三顿。

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豆腐脑必须是甜的!甜的!甜的!!!!

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南方乡下现在还好是一天三顿,今年夏天去甘肃朋友家里他们那边有的是两顿,早上9.10点多一顿,下午3,4点多一顿(面条什么的。因为他们那边面条都是自己做,和面,做面条都很费时费力,感觉这个也有一个因素在里面

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我们那农村的好多地方依旧是一天两餐(早10点,晚4点),怎么解释?

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咸豆腐脑和油条还有甜豆浆!
(我是来引战的 0.0)

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伙计, 下给一碗牛肉面!毛细,辣子多些
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咸豆脑,甜豆浆,咸油条,甜粽子才是黄金早餐。。异端该凌迟。。

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甜豆腐脑才是宇宙真理。
(异端去shi!!!)

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