香蕉水煮之后为什么会变成这种奇葩的颜色?


另外一个人挑战的,这是用牛奶煮的:

http://weibo.com/1686138441/zF5hVnJJk

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38个答案
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香蕉水主要成分为:
甲苯(45%)、乙酸丁酯(25%)、乙酸乙酯(18%)、正丁醇(10%)、丙酮(2%)

甲苯(50%)、乙酸丁酯(18%)、乙酸乙酯(14%)、正丁醇(10%)、乙醇(8%)
所以香蕉水煮后才不会变成这样呢,稍微加热一下就挥发or燃烧了……
==========================以上是扯淡回答====================

其实图片上的东西挺好吃的
不要怀疑为什么我这么回答!你们看什么看?!老子是福建的!什么黑暗料理没见识过?
==========我是分割线============

靠谱的答案:
很多水果被干了一拳以后会变黑。
这是由于水果的表皮以及内部充当“保护墙”的细胞膜破裂,使氧气进入水果内部造成的。
当然,更多的情况不是因为氧气进去,而是因为细胞膜破了以后细胞质干脆就流出来了……
而水果中本来不少的无色的多酚类物质被转化为深色的醌类物质,使得伤口呈现出特别颜色(对没错,这就和切开的苹果变褐色一样的道理)
==========================可爱迷人的分割线又来了=======================
而这图……居然是水煮香蕉!!
既然是香蕉的话,还是水煮,那么就还有其他的原因了。
首先,细胞膜是有活性的,而加热会干掉细胞膜
其次,香蕉中含有大量SOD(超氧化物歧化酶),来协助分解自由基,而加热后酶被干掉了,自由基就开始肆无忌惮地拆细胞结构了(当然,这个影响不如加热大)
另外,香蕉细胞中含有多巴胺(对,你没听错,就是那个多巴胺),多巴胺的结构上是苯环挂着俩羟基,导致这玩意儿极易被氧化,氧化后两个羟基被脱氢,变成深色的物质(其实本质上和多酚氧化成醌的原理差不多),当细胞膜被干掉后,不止多酚类物质,多巴胺也会一起出来。
最后,水煮是需要加热的,加热条件下会促进这些氧化反应的加速进行(再说了,这些东西本来就容易氧化)。
总之,无论是香蕉还是其他会变成褐色的水果,二者的本质都是细胞结构被破坏导致内容物(那些容易被氧化的部分)流出,再与空气中的氧气反应生产褐色物质
总结一下,主要原因后:加热导致细胞膜破裂,SOD失活导致自由基破坏细胞结构,细胞结构被破坏导致细胞内容物流出,内容物中的多巴胺和多酚类物质被氧化,褐变。

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小日专攻材料学

2013-07-10 18:08

我想说 配图太没人性了 看后立即有反胃的冲动

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蒲若汉语言文学学士

2013-07-10 13:25

为什么我感觉它们看起来蛮好吃的样子?

话说冬天的时候我还会用微波炉热香蕉吃,就是直接把一整根香蕉放进去高火的那种……拿出来的样子简直不可直视……不过按我的口味来说味道倒是很好,热热软软甜甜的~

所以说我这是习惯了吗?

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炒年糕环境生物学在读博士

2013-07-10 14:20

褐色的一大来源就是酚类被氧化成醌类吧

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isvolga自然控,南美洲栗鼠达人,俄罗斯语翻译

2013-07-10 14:47

小重口。。
上周同事还说早餐是香蕉牛奶,把香蕉打成泥混合在牛奶里面喝
估计那个没加热,视觉冲击不会有这个煮熟的厉害

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核动力小蚂蚁地球物理本科+构造地质学硕士

2013-07-10 15:53

自己在家用油炸过,卖相那是相当的~~~~呵呵

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炸香蕉要蘸上面浆,小火,外层金黄,里层半流体状。有观赏性,口感外酥,里软嫩顺滑,甜香。

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吃面要喝汤决心只值3个月的弱鸡

2013-07-10 17:49

这个一定是广东人干的,那边的东西就是这样滴~我小时候一直以为(现在也是这样)黑暗料理的发源地是广东,猴子,老鼠,各种虫(而且喜欢特别吃脑子,所以我在广东念书的的时候种了几排豌豆,一方面向伟大的豌豆之灵孟德尔致敬,另一方面你懂的。开个玩笑,广东的水果还是不错的,广东的朋友不要介意)

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香蕉,酸奶,牛奶,1:1:3
均冷藏后搅拌机打碎
香蕉泡芙
清凉消暑

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大 大。。。大便!!!看了就没胃口 。。。纯正的黑!暗!料!理!

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超重口味.........纯正的黑!暗!料!理!

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有一种容易氧化变黑的物质,正常是在细胞内,细胞被破坏之后就氧化变黑了。

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支持者: 隐影阝彡 听梦说

第一张图为毛让我有一种呕吐的感觉!!!!我到底想到了什么东西!!!!

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飞鱼BH1JSS飞行爱好者,航模控

2013-07-10 11:39

我靠!中午我的小胃口呦~~~

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索拉动漫控 二维设计师

2013-07-10 12:17

在回答这个问题前楼主你能告诉我 这些确定是香蕉吗?

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tokaerv家里蹲大学在校

2013-07-10 13:11

SOD 嗯,听说过。

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BangBang不专业的准儿童教师一枚

2013-07-10 13:42

这图片太让人痛苦了。。。。=。=

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不是应该打碎了搅拌在一起的吗?这个太刺激了!

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cy拉斐尔生物技术本科在读 植物

2013-07-10 15:39

很好很强大~

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这叫一个重口味,很像很多条热腾腾的BB泡在niao里面……
要吐了

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