“纯牛奶”的定义是什么?它就是“纯粹的鲜牛奶”吗?

“纯牛奶”,顾名思义,应该是纯粹的鲜牛奶,没有添加任何别的东西。但是,我们市场上的纯牛奶基本不是真正的鲜牛奶,90%都是用奶粉冲兑而成的。不仅如此,一些纯牛奶产品必须要添加香精、食品添加剂等东西,这些东西对人无益,“纯”字从何谈起?
http://news.sina.com.cn/c/2013-07-21/001127725688.shtml

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11个答案
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少个螺丝乳品专业博士,科学松鼠会成员

2013-07-21 15:32

长期以来,中古乳制品市场上名称就十分混乱。按照当前的国家标准,纯牛奶这个词不能像文中魏荣禄那样顾名思义成“纯粹的鲜牛奶”。纯牛奶对应的是鲜牛奶,从国标上说这二者是完全不同的两种牛奶生产方式:

根据2010年12月1日起实施的灭菌乳国标,高温灭菌后的常温奶不能在包装上标注鲜牛奶,如果没有使用复原乳,只能标“纯牛奶”或者“纯羊奶”字样。如果在生产中使用了奶粉还原而来的牛奶,那么需要在产品名称旁边标注“复原乳”或者“含%多少复原乳”。

而根据同一天生效的巴氏奶的国标,生产巴氏奶需要以生乳为原料,不能用复原乳,而且在包装上要标注为“鲜牛奶”。

可见,那篇报道中提到的问题实际上从法规的角度上来说早已经规定好了。而且市面上大多数正规企业也都会按照规定进行标注。而且,用奶粉来生产复原乳也不是什么大不了的事情,虽然会损失一点儿维生素,但是牛奶的主要营养:钙质和蛋白质,都和巴氏奶差不多。报道中的一些话语只是危言耸听而已。

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@少个螺丝 :
纯牛奶这个词不能像文中魏荣禄那样顾名思义成“纯粹的鲜牛奶”。国家早就有相关法规规定用奶粉还原的纯牛奶要在配料表中标注“复原乳”,而且不能当鲜牛奶卖,只能写纯牛奶。
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然后我去看了一下国标,但不是特别明白。。
在《液体乳(奶)》国标的起草稿中规定的“纯奶”:“以乳或复原乳为原料,脱脂、部分脱脂或不脱脂,添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂,经加工制成的产品。” 不过没有找到国标原文。。

然后食品安全国家标准里是分了巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳三种,其中灭菌乳和调制乳可以用奶粉做的复原乳,但是里面并没有规定纯牛奶的范围。只是说到“仅以生牛(羊)乳为原料的超高温灭菌乳应在产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置,使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字标注“纯牛(羊)奶”或“纯牛(羊)乳”,以及复原乳需要标注,并没有说到复原乳能不能标纯奶。
这三个国标:
http://www.shfda.gov.cn/spaqbz/GB%2025190-2010%20%E7%81%AD%E8%8F%8C%E4%B9%B3.pdf
http://www.shfda.gov.cn/spaqbz/GB%2025191-2010%20%E8%B0%83%E5%88%B6%E4%B9%B3.pdf
http://www.shfda.gov.cn/spaqbz/GB%2019645-2010%20%E5%B7%B4%E6%B0%8F%E6%9D%80%E8%8F%8C%E4%B9%B3.pdf
也没有说到调制乳能不能标纯奶。。。

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支持者: 斑驳的阴影 八索

我和这位1933年出生的魏老同志一起在东方卫视的一档节目做过嘉宾,谈乳业相关的事情。老先生忧国忧民的出发点值得肯定,可惜他对现代食品及乳品工业的了解可能有些落伍了。比如,他坚持认为巴氏乳的营养价值要比UHT乳好“得多”,而具体好在哪里,却没有任何证据和数据可以明确支持。再比如,他坚持国内“绝大多数”UHT乳也就法律规定标注为“纯牛奶”的液态奶都是奶粉勾兑的复原乳,但也没有任何证据支持。总之给人的感觉,他就是在情绪化的氛围中,咣咣放炮,一味否定UHT乳的加工工艺体系以及任何其他的含乳饮品和乳饮料产品。

但可悲的是,在国内乳品行业整体信誉底下的情况下,这样的言辞立刻就会得到民众热情的支持。。。

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只能说现在的天朝已经变得很敏感了吧,还有那一大群从众的啊……

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我完全不相信所谓六成液态奶是复原乳,这个数据太夸张了,貌似这个搞畜牧的专家自己也是推断来的结论。09年开始奶粉的进口量大幅度增加,他难道不知道为什么大幅度增加么,因为08年出了三聚氰胺事件啊,导致09年开始进口量大幅度增加这很正常呀,他怎么不对比一下09年国产奶的销量下滑了多少呢?
再说进口的大包装量奶粉为什么只有做糕点和婴儿奶粉两个途径呢,就不能分装直接销售或者做饮料么?
还有所谓UHT乳就口感差,必须要加香精添加剂等等,于是我有朋友看了这个新闻就说幸好她都是买进口液态奶喝。我只能吐槽说她喝的进口常温奶全都是UHT乳,如果觉得口味更好,那是不是应该推论加了更多的添加剂啊。。。

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阿_洌应用化学专业,实习漆艺研究员

2013-07-23 08:45

我只是纯疑惑向,干嘛要可劲儿追求‘原汁原味’呢,且不说原牛乳腥得很,有些添加剂也不是坏事儿啊。可以改善口味,有针对性地增加营养成分,延长保质期等等。。。

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楼主发的链接明明是60%,文中却写90%

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其实所谓“纯”牛奶本质上就是“全脂”牛奶,但问题在于,在目前全民普遍一知半解的消费环境下,标明“全脂”的牛奶肯定是卖不掉的。大票下班就去烧烤摊撸串的货,买起牛奶来就觉得喝盒“全脂”的牛奶就立刻使自己体重暴增10kg,三高指数暴涨两个档次了。

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前几天刚上过一堂关于牛奶营养教学的表示,在国人还在呼吁多喝牛奶提高体质的时候,日本人已经开始反思牛奶对于人体的不良影响了。

用那个教授的话来说:与其喝牛奶,想长个子的话不如去运动。如果非要喝,男性应该尤其注意避免饮用妊娠期乳牛的牛乳,因为其中含有大量雌性激素。最后,市场上没有不含妊娠期牛乳的牛奶,因为收购牛奶的企业会把各个养殖场收来的奶混合在一起。

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绝大多数人喜欢听符合他们情绪的事情,而不是讲数据和逻辑。╮(╯▽╰)╭,理性和科学这两个词任重而道远。

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不过,不管怎么样,牛奶的基本作用就是补钙,至于什么维生素什么微量元素几乎可以忽略,蔬菜水果正常吃的话那些微量元素就已经足够了。

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