吃隔夜菜会亚硝酸盐中毒吗?

扬州一对夫妻吃隔夜菜中毒 丈夫不治身亡
http://www.js.xinhuanet.com/2013-07/26/c_116695303.htm

之前最多好像也只是说长期吃的问题,短期就能亚硝酸盐中毒吗?隔夜菜里到底能有多少亚硝酸盐?

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8个答案
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刚才讨论了一下,觉得这个新闻还是有一些疑点的。
关于隔夜菜中的亚硝酸盐,可以参考以下信息:
隔夜菜中的亚硝酸盐真的“严重超标”了吗?
http://www.guokr.com/article/62900/
吃隔夜饭菜胃癌风险高3.6倍?
http://www.guokr.com/question/350069/

隔夜菜中亚硝酸盐含量是会增加一些,但其实没有那么夸张。以隔夜蔬菜为例,上面第二个说到“经测定,如果烹调后不翻动,放入4度冰箱冷藏,菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。如果有翻动,会导致细菌扩散,剩菜中的亚硝酸盐含量会略高一些,但仍然很低。”,对比一下,火腿肠等制品的限量是30-70mg/kg,腌菜是20mg/kg,隔夜菜带来的增加并不多。

当然,从新闻中说菜放了好几天的情况来看,这里说的“隔夜菜”可能存在保存条件不妥善的情况,说不定会有更多微生物滋生,产生更多的亚硝酸盐。http://www.yznews.com.cn/jk/2013-07/26/content_4527331.htm ←这里的报道里也说到这家人生活拮据,所以可能存在菜放坏了也舍不得扔的情况。

但是,考虑到亚硝酸盐急性中毒的剂量(亚硝酸盐成人口服的最低中毒剂量约为0.1g,口服最低致死剂量约为1.0g~5.0g。参考:https://www.google.com.hk/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=3&ved=0CDgQFjAC&url=http%3A%2F%2Fwww.moh.gov.cn%2Fcmsresources%2Fmohwsyjbgs%2Fcmsrsdocument%2Fdoc12369.pdf&ei=Ypb4Ua_vFsLElAXUiYCwAQ&usg=AFQjCNEiGU-9ME0EwJn6NNeCyQ2HR-Qgmw&sig2=8Sbkr8BhHuCR8uEZYLGyhg&bvm=bv.49967636,d.dGI&cad=rjt ),我觉得急性中毒还是不那么容易出现。而且在这种情况下,出现其他食物中毒的可能性也会比较大,不知道医院这个亚硝酸盐中毒是不是确定的诊断。。。

找到了一个案例:
一起食用变质蔬菜引起的亚硝酸盐中毒调查
http://www.cnki.com.cn/Article/CJFD1999-ZJYZ199902181.htm
我也大致查看了一下对1988~2003年中国主要省市亚硝酸盐中毒情况的一个分析汇总(http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTOTAL-SZDL200501012.htm ),其中最常见的情况还是误用(比如当成盐放锅里了)和污染,不过食物变质引起的也确实有几例,上面列的那篇就是其中一例,不能说完全没有可能。
其他的可能性也有,比如说这里面提到的咸肉和咸菜会不会有问题,这个因素不知道排除了没有。
之前的中毒报告中也有因为熟食制品中超标而造成中毒的报道:

(从上面的文献里截的图)

抛开这个事件,一般情况下保存状况较好的隔夜菜吃了风险确实不大,其中的亚硝酸盐含量也并没有多多少,远不足以引起中毒,也没有明确证据表明隔夜菜致癌。而且通过一些手段还可以使其中的亚硝酸盐含量更低,受细菌污染的风险更小,下面的问答里@阮光锋 有给出一些具体的建议:
上班族带饭到公司吃有什么讲究?
http://www.guokr.com/question/226571/

总的来说,变质食物引起亚硝酸盐中毒的可能性不能说没有,但妥善保存、没有变质的隔夜饭中亚硝酸盐含量并不大,最重要的还是剩饭菜要妥善保存、及时吃掉,如有异常或保存时间太久就不要再吃了。

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支持者: 贰狼

文中没有提食物有没有放在冰箱里,我觉得如果不放在冰箱里面,在这种天气会导致食物严重变质,细菌超标,真正致死的原因不是亚硝酸盐,而是细菌分解后的毒素

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mmosquito顺利从材料科学转行食品质量安全耶

2013-08-01 09:49

没有说的那么恐怖,一些记者总爱夸大其词。。诶。

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支持者: 蓑雨吟

我坚信吃一次两次不会死人!!!,或许很多地方的人就是这么做的

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nnd果壳能不能别总是这样特立独行 能不能有些正面点的解答
我爷爷奶奶就是那种为了省钱拮据到了不能再拮据得地步 几乎天天吃隔夜菜
做孙子的怎能不担心 也不知道怎么去劝说他们
你们这下好了 逞一时英雄 所谓的把谣言给粉碎了 我爷爷奶奶可怎么办!!

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