喝不同的酒用不同的酒杯有什么依据?(《笑傲江湖》论杯)

关外白酒——犀角杯
葡萄酒——夜光杯
高粱酒——青铜酒爵
百草美酒——古藤杯
绍兴状元红——北宋瓷杯
梨花酒——翡翠杯
玉露酒——琉璃杯

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22个答案
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Thong葡萄酒与香槟学硕士在读

2013-08-04 00:31

这个,古代的杯子没什么研究,所以只能按自己的理解回答了,算是抛砖引玉吧。

首先,在品鉴过程中,我们如何接触到酒液会影响到我们对酒的感官印象。
那么分析下这段话里面提到的相应的杯子
关外白酒——犀角杯(关外白酒是啥?老毛子的伏特加?那么其实用什么杯子都没所谓了。。。)
葡萄酒——夜光杯(葡萄美酒夜光杯,当然现在用玻璃杯了,下面再提)
高粱酒——青铜酒爵(我记得高粱酒的度数好像比较高吧,而且有高粱的谷物香气,而青铜酒樽会有一种金属味,这样可能会让味道更好些?)
百草美酒——古藤杯(植物配植物,刚刚的~!)
绍兴状元红——北宋瓷杯(状元红是黄酒的一种,因为通常酒色比较深,由黄至橙红等,所以在观察酒色时,最好选用背景为白色的瓷器作为酒具。)
梨花酒——翡翠杯(梨花酒?用梨花泡的酒?)
玉露酒——琉璃杯(玉露酒?玉跟琉璃有关系么?琉璃跟玻璃有一腿么?)
好吧,各位看官看到这里,应该不难发现我是在扯淡了。。。其实这里面对应的杯子,大多数只是文学修饰或者饮用的习惯问题。

但是喝不同的酒用不同的酒杯确实有讲究的。下面以葡萄酒杯为例
以常见的波尔多型,勃艮第型以及香槟杯讲起:

左一是波尔多型,整个杯型呈郁金香状,这是因为波尔多葡萄酒一般香气比较浓郁,近乎平直的杯身有利于香气的散发,同时饮用时头部的仰角不需要太大,酒液进入口腔的速度相对较慢,可以自由调节酒液使之布满口腔。(波尔多葡萄酒的风格在于它的香气复杂多变)
右一是勃艮第型,可以看出它的形状是肚大口小,这样设计是因为勃艮第酒的香气较为细腻,需要较大的杯腹来使香气散发和集中,开口较小使得香气向杯外散失的速度减慢。同时饮用时,头部的仰角较大,酒液进入口腔的速度相对较快,酒液能够快速布满口腔,使得勃艮第酒的果香与酸味在口腔中相互融合。
至于香槟杯,因为需要预留给气泡上升的空间,所以一般都设计成笛型。

所以葡萄酒杯的设计一般是按照饮用的葡萄酒的特性来设计的,考虑的要素有葡萄酒的香气浓度,散发速度,跟口腔接触的角度(酒液布满口腔的速度)等等。
选用合适的酒杯可以最大化地体验葡萄酒的本身特性。所以我们有那卖肾也买不起的riedel葡萄酒酒杯系列。。。riedel家为大多数的主要产区都设计了相应的酒杯。。。而那价格嘛~呵呵,今晚的太阳好圆啊~~~

至于烈酒为什么不用高脚杯饮用,是因为烈酒需要手温加热以使酒温加热帮助香气散发,所以一般我们看到的都是没脚的或是矮脚杯。

不过也没必要太在意这个,其实只要有以上三种杯子就足以应付大多数的葡萄酒了。另外还有一种是专业的葡萄酒杯,这是70年代由INAO(法国原产地命名监控研究院)订立的标准,并经过OIV认证的。一般专业的品酒场合都可以看到它的身影,它的特点是——没有特点。。。它只会把葡萄酒最真实的一面不加修饰的展现给品酒者。

平时我是用这种,因为便宜。。。我买的时候是3欧,大概20几块RMB,而且还是挺常见的。

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SONG_Kevin挨踢男,技术男,改造男,搜索引擎开发工程师

2013-08-06 21:13

沙发讲了葡萄酒杯的主要方面:香气

不过缺了两外两个方面,酒温和氧化

  1. 有些红酒在瓶子上会标明最佳的饮用温度:10度, 14度等,一些白葡萄酒则需要冰镇。低于室温的酒倒入酒杯之后,要避免被环境加热——最近的热源就是你的手!所以应该用手拿着细长的高脚,而不是用手握着酒杯。另一方面会让你的手显得很大,不雅观——法国人是这么觉得的
  2. 有一些红酒需要与空气接触稍作氧化之后才饮用,大肚子的酒杯就是起到这个作用,通过增大红酒与空气的接触面积,来促进氧化。所以一次倾倒的最佳的酒量就是达到杯体最宽的那个位置(称为杯肩),充分利用空间。(沙发的一堆高档酒杯中间混了一个巨大的水壶——那是醒酒器,它巨大的肚子也是这个原理)
  3. 倒酒之后,用手转杯子——这不是装逼(好吧,有一部分装逼成分)——也是为了促进酒与空气充分接触,释放香味,促进氧化。这个时候大肚子更方便你转杯,很窄的杯子一转就洒出来了。
  4. 顺便呢,也可以鉴别酒的品质——看酒的挂杯。好酒挂杯,差酒更像水,挂不住——既不聚集成滴、也不成股下流——这说明酒杯洗的很干净。
  5. 补充一点关于味道和酒杯形状的问题:甜味是在舌尖处感受的。而酸味是在舌边和后部。所以收口很小的酒杯喝酒时会让酒有一定的速度,直接冲到舌头后面,提高对酸味的感知——如香槟杯和白葡萄酒杯。开口较大的被子则酒进入口腔的速度比较缓慢。可以在舌尖停留更久,增强对甜味和酒精的品味。


上面说的基本上是红酒杯的特点。白葡萄酒一般无需氧化过程,所以杯肩都比较小一点。
所有葡萄酒杯都是肚子大开口小,为的目的都是聚集香气,缓慢散发,但是又不能太小,为什么呢?
开口大小要合适到你喝酒的时候鼻子也能同时闻到酒的香气,达到嗅觉和味觉享受的二位一体。

所以这么讲究,喝葡萄酒只能用高脚杯么……
当然不是
我就用这种杯子,这个除了开口大一点,其他都符合要求

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【归根结底,瞎扯淡】

坐在办公桌前瞎扯的理论家。
原本是这样的,人们发现人们会将口味与包装建立起特定的心理联系,于是生产出了不同的包装(酒具)。而这些不同的酒具与出产地附近的矿藏有着密切的联系。要看附近是否适宜出产玻璃、青铜等,或者是否有足量的奢侈品进贡。这些造成了不同的酒具。
然后有人就将一些种类繁多的酒具联系起来,让人们形成心理定势。然后又编造出一大套理论来诠释这种联系。

总结,【归根结底,瞎扯淡】

三种玻璃器皿的包装中不同酒接触味蕾的时间是一样的,如果蒙上眼睛换一个酒具,没人能品尝出差别(长期接触酒具的人会对器皿的弧形形成印象,这类人除外)。

这和魔术师催眠被试者没有任何区别。

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JIK动漫控,科幻控,文艺小青年(啊,这个文艺不是刚才...

2013-08-05 03:02

罐装的可乐比起瓶装的可乐好喝!

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千度建筑工程技术专业,软件爱好者

2013-08-05 17:11

祖千秋对令狐冲道:“你对酒具如此马虎,于饮酒之道,显是未明其中三味。饮酒须得讲究酒具,喝甚么酒,便用甚么酒杯。”

喝汾酒当用玉杯,唐人有诗云:‘玉碗盛来琥珀光。’可见玉碗玉杯,能增酒色。

关外白酒,酒味是极好的,只可惜少了一股芳冽之气,最好是用犀角杯盛之而饮,那就醇美无比,须知玉杯增酒之色,犀角杯增酒之香,古人诚不我欺。

至于饮葡萄酒嘛,当然要用夜光杯了。古人诗云:‘葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。’要知葡萄美酒作艳红之色,我辈须眉男儿饮之,未免豪气不足。葡萄美酒盛入夜光杯之后,酒色便与鲜血一般无异,饮酒有如饮血。岳武穆词云:‘壮志饥餐胡虏肉,笑谈渴饮匈奴血’,岂不壮哉!

这高粱美酒,乃是最古之酒。饮这高粱酒,须用青铜酒爵,始有古意。

至于那米酒呢,上佳米酒,其味虽美,失之于甘,略稍淡薄,当用大斗饮之,方显气概。

饮这百草酒须用古藤杯。百草美酒,乃采集百草,浸入美酒,故酒气清香,如行春郊,令人未饮先醉。百年古藤雕而成杯,以饮百草酒则大增芳香之气。

饮这绍兴状元红须用古瓷杯,最好是北宋瓷杯,南宋瓷杯勉强可用,但已有衰败气象,至于元瓷,则不免粗俗了。

饮这梨花酒,那该当用翡翠杯。白乐天杭州春望诗云:‘红袖织绫夸柿叶,青旗沽酒趁梨花。’杭州酒家卖这梨花酒,挂的是滴翠也似的青旗,映得那梨花酒分外精神,饮这梨花酒,自然也当是翡翠杯了。


饮这玉露酒,当用琉璃杯。玉露酒中有如珠细泡,盛在透明的琉璃杯中而饮,方可见其佳处。

从文化人的角度来阐述了一下文人雅士怎么喝酒。不生在那个年代的人真的不知道什么叫风流俊逸

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为了突出祖千秋对酒的热爱,表现了他对令狐冲的看重,侧面烘托了任盈盈的影响力之大与她对令狐冲的爱慕,推动情节发展,为下文进行铺垫。
好吧其实只是为了骗稿费。

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支持者: 加意氪

感觉古代人选杯子无非是几种考量 最主要的一点 好看 比方说那个什么梨花酒配翡翠杯 感觉上应该就是非常的好看 翡翠也特别能凸显出梨花那种意境 其次就是气味 那个所谓的百草美酒配古藤杯 估计就是那个气味儿会更衬托的酒香 最后一个就是 写文章肯定是怎么风雅怎么写了 所以只要意境对了谁管你用什么 现代很多作者不也这样么 其实谁知道他们真的用的什么 说不定穷困的只有一个缺了口的破碗呢

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支持者: Scorpio_Deng

统统直接瓶子喝的路过
我觉得应该是在这样,喝不同的酒用不同的酒瓶

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支持者: zztzzt

喝不同的酒,用不同的杯子。归根结底用两个字就可以概括:装逼。

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支持者: 加意氪

从一个懂点品酒的朋友那里得来的经验,高度的酒,烈酒之类得用较小的酒杯乘,否则酒精挥发会比较快影响酒的口味
他举了个栗子,茅台的特点是香气浓郁,如果换大杯或是个大平碗,酒精挥发之后那真的就是马尿的味道
而且烈酒只能小酌,才能细品其味

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古代中国人就是纯文科生,这些东西就是为了个风雅

现代人,特别是西方总结的各种杯子倒是有道理的,当然不全是为了味道,还有别的考量

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在我华夏滴古人时期,这些其实都是青铜啦,通用

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古人论风雅,精致器皿配美酒才相得益彰,于酒而言,好酒就是要喝得讲究

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张晓默化学博士,助理研究员

2013-08-05 09:10

“爵”就不是喝酒用的……

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剑网3里面龙门地图有个斗酒任务,酒和酒杯的描述差不多就是这个。

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绍兴状元红——北宋瓷杯

诸葛亮想喝点状元红,连个靠谱的杯子都找不到

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我突然想起那个听不同音乐要用不同来源的电的装逼文了。哈哈。古人这么玩是风雅,今人这么玩是装逼。。。

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支持者: 加意氪

讲讲现代酒杯的经验:
小杯:白酒、伏特加,讲求一饮而尽的爽快但是量不能太大

肥胖型高脚杯:葡萄酒,一般葡萄酒冰了才好喝,就像可乐也要冰了才好喝的道理。这种杯子设计成高脚是为了拿着的时候不冻着手,也不破坏酒的温度。收口比较窄是因为要让喝酒的人能一次喝一满口的同时,鼻子也能享受香味。这种杯子一般玻璃很薄,可以欣赏酒色。

苗条型高脚杯:喝带气酒。这种酒的二氧化碳散得很快。如果不减少与空气的接触面积,一顿饭不到一半,气就跑光了。

肥矮杯:喝烈酒时,量不多,但要放大冰块。这种杯子通常做的很厚实,易于抓握。

啤酒杯:啤酒用,这种形状可以追求短时间内将大量啤酒灌进肚子的快感。

碗:喝老妈甜酒,这个不用解释了吧。

那些回答装逼的人只能说缺乏生活经验,纯粹生搬硬套一些理论进来。

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我没有考究过,但看过一本关于酿酒方面的书,传统的酿酒工艺,每批酒都不一样,新酒出窖后,还需要兑酒的师傅勾兑,又不一样了。不用的杯子应该起的作用是衬托,特别是材质不同,因为从化学角度上来说,物质分子之间有扩散作用,用木质的杯子和金属的杯子,喝白水的感觉都不一样,我觉得不同酒搭配不同杯子喝除了风雅对酒的品尝也是有道理的。

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