为什么蛋黄酱、蛋白霜能生吃,不担心有寄生虫或者细菌吗?

看国外美食节目或者烘焙书里面用生蛋制作蛋黄酱、蛋白霜,我们吃的韩国拌饭和生拌牛肉里面都用生鸡蛋,食用都安全吗?

难道说这些鸡蛋经过特别的杀菌过程?

那么为什么国外厨艺节目中煮温泉蛋又要求蛋白要凝固,这是什么道理

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5个答案
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正好在知乎回答了这个问题,在很多情况下,使用蛋白霜作为装饰的时候,确实存在没有加热的情况,也就是说变相食用了生蛋白。
在烘焙课程里,老师一直强调,使用新鲜的健康鸡蛋,在分蛋的时候,蛋液不能碰到蛋壳,以免蛋液被污染。但是即使是这种方式,也可能受到沙门氏菌的威胁。这个威胁,就和吃生鱼片一样,健康新鲜的生鱼片自然风险小,来源不明搁置很久的生鱼片吃着肯定中招的几率高一些。
其实市面上还有一种经过巴氏杀菌的鸡蛋出售,当时在烘焙课里也只是听老师一句话带过,没有细细思考,经过杀菌的蛋也是带壳的,能保存很长时间。
对了,还有一些蛋白霜使用蛋白粉做的,这个也是能避免沙门氏菌的威胁滴。
至于题主后面的意式和瑞士蛋白霜哪种更安全卫生..我就无法解答啦.

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没有绝对的安全,温泉蛋要蛋白凝固更多的也是考虑的口感吧

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黑暗之蛊生物信息学硕士

2013-10-22 13:50

食品工业中液体蛋可以用巴氏杀菌,或者低浓度的双氧水

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在消费者层面上,确实很难保证安全。
我们唯一能做的就是使用新鲜蛋,先把蛋洗净,然后敲蛋时避免接触蛋壳外侧。
缩短食物暴露的时间,尽快食用。

洗蛋蛋是非常重要的

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还有色拉酱,千岛酱,都是生蛋做的

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