水煮最健康吗?

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7个答案
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支持者: xingpaul

相对于烧烤,油炸这些的确健康些。

化学方面的原因是由于在200℃以上时,部分有机物会因高温结构被破坏形成更稳定的六元环,而苯类化合物中以四环到六环致癌性为最。
这个是计算得出来的一些规律。考虑了稳定性,水溶性等一些因素。特例肯定也有不过解释一般规律足够了~~

不过除了水煮,似乎还有很多不借用油的高温的吧……比如蒸什么的。

而且油怎么也要适量摄入,不然很难营养平衡的。

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你这个标题很有歧义,相对于重口味的,油和盐类的过量摄入,或者油炸,烧烤。那么水煮的确会避免一些有害物质的摄入,但是并不是水煮最健康,那要看水煮的是什么。水果和蔬菜的过度烹饪会导致营养的大量流失,那么这样说的话,生拌沙拉或者凉拌说不定更健康。

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16号楼扛瓦斯物理化学在读博士

2013-10-20 23:49

照这个说法,生吃更健康

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hetaoljt专业烧开水

2013-10-21 07:53

虽然我知道水煮更健康相对而言不会破坏营养成分,但是自己做饭更多是最大的火力炒菜而不是水煮……
只因为前者味道好速度快,后者又慢又难吃……
这也许和明明很讨厌炒菜的油烟和大量pm2.5,但还是喜欢炒菜的原因吧……

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食材的烹饪我觉得主要有三个目的,一是有效消毒,保证食材安全卫生;二是增加口感,让食物更加美味;三是提高营养价值。针对不同的食材可根据这三个目的选择合适的烹饪方法。水煮可以适用多数食材,而且是消毒最有效的方式,但是对于有些食材来说,水煮的口感不一定是最好的,营养的流失也同样很严重,所以不能一概而论

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不一定,有些能生吃的食物最好生吃,水煮反而营养流失的更多,还有一些脂溶性营养素一定要过油炒才好。其实我认为油脂丰富的肉类或者是海鲜水煮味道很好,又健康口感也不差,比如鸡翅、鸡腿、五花肉切薄片做成白切肉,煮熟以后蘸蘸酱油也很美味。但是鸡胸肉什么的水煮我会去杀了厨子的

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支持者: 頭髮亂了 A梦

不是说所有食物水煮最健康。比如生菜,可以生吃的。很多蔬菜都是能生吃的不熟吃,能蒸煮的不炒,能炒的不煎炸。食物中的营养物质有些是脂溶性的,需要借助油脂才可以达到大部分被吸收的功效,所以有时候还需要在烹饪的时候放些油脂,如橄榄油、胡麻油、菜油等等。(个人不建议转基因豆油)

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