常见谷物有哪些?外形,口感,营养价值,食用方法什么的,都有什么区别?

作为一个四体不勤,五谷不分的人,很想分清这些乱七八糟的谷物啥的,有没有大神可以给些介绍,最好有个图啥的

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4个答案
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史军植物学博士,科学松鼠会成员

2013-08-05 13:06

最常见的有三种,水稻(大米),小麦,和玉米。

水稻是这个样子的,成熟的稻穗是低垂的。水稻分亚洲栽培稻和非洲栽培稻,不过非洲栽培稻势力范围很小。我们吃到的都是亚洲栽培稻。
口感:分长粒(籼稻)和圆粒(粳稻),糯性和非糯性,这两种形状可以相互组合。
营养:绝大部分是淀粉78%,有7%左右的蛋白质。 http://www.guokr.com/article/228028/ 简单来说,稻米的淀粉含量高,蛋白质含量较低,有特殊的维生素补充。
食用方法:十分多样,可以脱离后直接煮,可以蒸米饭,也可以舂年糕,也可以磨成粉后制成各种米线,米粉,汤圆等等形态。


小麦的麦穗从来都是昂首挺胸指向天空的。原产地在中亚,是目前世界上绝大多数人口的主食。
口感,差别太大了,面包,饺子,面条,饼干(xx雪饼除外)都不一样。
营养价值,主要是淀粉75%,然后有12%左右的蛋白质。
食用方法:就是磨成粉(当然也有用麦粒直接煮了吃的),做面条,做馒头,做包子,做饺子,如果对此有兴趣,请前往各个中西部省份,特别是山西,让你一个月吃不重样的面食。


玉米,从新大陆来的强势作物,深受广大人民群众喜爱。
口感,差别依然很大,糯玉米,甜玉米,玉米笋各具特色。
营养价值,主要还是淀粉75%,有部分蛋白质8.8%。维生素B被束缚,所以要用石灰水处理,才能保证只吃玉米的人不得脚气病。
食用方法,原生态的吃法比较多,烤的,煮的,爆米花的。当然也可以磨成粉,成粉后最著名的食物就是墨西哥煎饼和窝窝头,据说可以压面,口感也不错。


小米,算是比较常见的谷物,特别是在北方很常见。
口感,与大米相比稍显粗糙,但是还好。
营养价值,主要还是淀粉75%,有蛋白质9%。小米饭曾经是华夏大地北方部落的主食,所以营养是没啥问题的。
食用方法,小米粥是最通用的方法。蒸小米干饭的做法现在不常见了,一来口感不好,二是小米太贵了(不是那个小米)!!在贵州有一种特殊的糯性小米,可以跟腊肉蒸制成糕,味道也不错。


高粱,从非洲来的作物,一度占据了寒冷地区的餐桌,随着耐寒玉米,小麦出现,以及交易的发达。这种作物已经不再当做主食了。
口感,高粱面很粗,拉嗓子。所以现在一般都跟小麦面掺杂在一起吃,做成二面的面条什么的,口感还不错。
营养价值,主要还是淀粉74%,蛋白质10%,这玩意儿蛋白质居然更高一些,不过,吃高粱面很容易饿,这可能跟淀粉的组成有关。
食用方法,磨成高粱面,一度是穷人食品的代名词。因为高粱的产量很高,但是面的质量太差了,所以基本上退居杂粮馆里调味的角色了。


此处仅列出禾本科的一些作物的特点。

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这里的谷物,我暂时把它定义为禾本科的粮食作物。
常见的种类有:小麦

《法兰西植物图谱》 (1891),
Triticum vulgare
科学分类
域:
真核域Eukarya
界:
植物界Plantae
门:
被子植物门Magnoliophyta
纲:
单子叶植物纲Liliopsida
目:
禾本目Poales
科:
禾本科Poaceae
属:
小麦属Triticum


小麦小麦属Triticum)植物的统称[1],是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物,最早起源于中东新月沃土(Levant)地区。2010年,小麦是世界上总产量第三的粮食作物(6.51亿吨),仅次于玉米(8.44亿吨)和稻米(6.72亿吨)[2]


科勒药用植物》(1897),
Oryza sativa
科学分类
界:
植物界Plantae
门:
被子植物门Magnoliophyta
纲:
单子叶植物纲Liliopsida
目:
禾本目Poales
科:
禾本科Poaceae
属:
稻属Oryza
种:
O. sativa
二名法
Oryza sativa
L.
亚种
籼稻O. s. indica
粳稻O. s. japonica
学名Oryza sativa)是草本稻属的一种,也是稻属中作为粮食的最主要最悠久的一种,又称为亚洲型栽培稻。为一年生,禾本科植物,单子叶,性喜温湿,成熟时约有1到1.8高,叶子细长,约有50到100厘米长,宽约2到2.5厘米。稻米的花非常小,开花时,主要花枝会呈现拱形,在枝头往下30到50厘米间都会开小花,大部分自花授粉并结种子,称为稻穗。一般稻穗的大小在5到12毫米长,2到3毫米厚度。
稻是人类重要的粮食作物之一,耕种与食用的历史都相当悠久。稻的栽培起源于约西元前8200年南中国珠江中游的聚落地带[1],另有考古发现在约西元前8200年前的中国湖南。在1993年,中美联合考古队在道县玉蟾岩发现了世界最早的古栽培稻,距今约8200年。水稻在中国广为栽种后,逐渐向西传播到印度,中世纪引入欧洲南部。现时全世界有一半的人口食用稻,主要在亚洲欧洲南部和热带美洲非洲部分地区。稻的总产量占世界粮食作物产量第三位,仅低于玉米小麦,但能维持较多人口的生活,所以联合国2004年定为“国际稻米年”。


《科勒药用植物》(1897),
Zea mays
科学分类
界:
植物界Plantae
门:
被子植物门Magnoliophyta
纲:
单子叶植物纲Liliopsida
目:
禾本目Poales
科:
禾本科Poaceae
属:
玉米属Zea
种:
玉米Z. mays
二名法
Zea mays
L.
以上资料来自维基百科。
其他禾本科的粮食作物有黑麦、大麦、燕麦、高粱等。因为不如以上三者常见,我就不专门找资料了。如果你感兴趣,可以自己到维基百科上查找。
至于食用方法,我简单地列举一下主要的:
小麦——面粉——各种面食。
水稻——白米、糙米——米饭、米粉等。
玉米——胚乳、胚芽。
胚乳——玉米渣、玉米粥、玉米淀粉等。
胚芽——食用油。
此外,这三种作物还用来酿酒、制作动物饲料。
其他非禾本科的作物,这里就不

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有人完全财政拨款单位

2013-08-07 10:57

高粱,从非洲来的作物,一度占据了寒冷地区的餐桌,随着耐寒玉米,小麦出现,以及交易的发达。这种作物已经不再当做主食了。
口感,高粱面很粗,拉嗓子。所以现在一般都跟小麦面掺杂在一起吃,做成二面的面条什么的,口感还不错。
营养价值,主要还是淀粉74%,蛋白质10%,这玩意儿蛋白质居然更高一些,不过,吃高粱面很容易饿,这可能跟淀粉的组成有关。
食用方法,磨成高粱面,一度是穷人食品的代名词。因为高粱的产量很高,但是面的质量太差了,所以基本上退居杂粮馆里调味的角色了。

。。。

我听说,高梁的产量并不高,但好处是很耐贫瘠,到处能种。

还有,高梁的口味差,据说是因为里含单宁太高。

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