茄子怎么有白色、绿色和紫色的?

日本人真猎奇,培养出白色和绿色的茄子。一看口感就不好。 求问茄子怎么出来白色绿色呢?ps茄子为啥是紫色的?

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24个答案
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史军植物学博士,科学松鼠会成员

2013-08-21 16:25

这个真没有什么奇怪的,茄子的颜色主要是由花青素和叶绿素来决定的。

正常情况下,在茄子成熟的过程中,叶绿素会逐渐降解,花青素逐渐合成,于是就变成了紫色的样子。

那个绿色的就是因为缺失了合成花青素的基因,还一直维持着绿色的样子。类似的例子在番茄,梨里面非常常见了
你觉得这些番茄和梨都不熟吗?那就错了,人家就长这个样。

至于白色的呢,那是在成熟过程中,叶绿素被正常降解了,但是呢,花青素又跟不上。所以只好是白色的了。

绿番茄

绿色梨

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这些都是茄子啦~
人的头发肤色还有那么多种,为啥不允许人家茄子有很多嘛~

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绿色茄子炒出来颜色很好有食欲,口感还可以,紫、白、绿色的茄子经常在菜市场见到,家庭煮妇一般都见过这些蔬菜吧

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小时候家乡的茄子全是白色的,长大后看到茄子竟然有紫色的真心惊奇了

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看到楼上那么多人的讨论
感觉好奇怪
从我记事起
也就三十年前左右吧
我家就有白茄子、紫茄子吃
后来大约20年前才第一次见到绿茄子
那时物流没现在这么发达
都是本地农民自己种的
感觉茄子吃起来口味都差不多

我是湖北荆州的
有和我经理相同的同乡没

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楼上有位说白茄子是日本人培育的
不知道有啥依据没???
难道就是因为题图中的白茄子包装上有日语
就此推测的么.....................

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白茄子。。。我家那边以白茄子为主,从小到大基本吃的都是白茄子,后来吃着紫茄子反而不习惯了

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因为茄子的果皮细胞中含有飞燕草素及其糖苷,成熟时不论绿色或紫红色果实均转为棕黄色。

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支持者: 荷魂

河南就有绿色的茄子 。。。。 白色的到没有见到过

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支持者: 荷魂

我们这里就有绿色的茄子,我感觉味道比紫色的更糯更好吃。

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额。。。这个澳门也有 而且感觉应该不是国外进口的 所以应该是从中国内地进的。。。所以国内肯定也有的吧

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家在长江边,从小到大吃紫茄,
读大学来中原地区,
茄子竟然是绿色的....
至今没有尝过。
还有青萝卜,也是第一次见。

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四川是圆萝卜和长茄子,北京则是长萝卜和圆茄子……

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支持者: 船長様

真不知道楼主哪来的疑问啊 就看见两个日本字就说日本猎奇 培养出了绿茄子 我能说我从小就吃绿茄子吗 二十多年了

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茄子本来就有绿色的,单纯的品种不同,楼主没见过也不能随便说是日本人搞出来的,白色的倒是没见过

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湖北武汉土生土长

白茄子绿茄子紫茄子从小就都见过吃过

只不过白色的没见过这么长的,都是稍短肥或者干脆是圆的。


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第一次知道绿茄子还这么少见

本地的茄子绿色、紫色都有,纯白的不清楚,有浅绿近白色的,近年还有绿色带此

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支持者: 奔跑的虫虫

昨天正好在电视傻瓜看见说这个,电视上说是因为茄子皮里含有的花青素少,也就是营养价值不如紫茄子。
花青素多就是紫色,花青素少就是浅色,绿色应该是叶绿素吧

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白色的茄子。。。。看起来好像蟒蛇。。

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绿色茄子中国也有,而且已经很久了,白色倒是稀奇,不过现在农业科技这么发达,也没啥大惊小怪的,草莓都能培育出白色菠萝味呢,说不定哪天就是鸡肉味咯嘣脆!

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