哈根达斯里的草莓为什么能均匀分布在冰淇淋里,而不是沉在底下?

我想到的都太奇葩了,比如模拟失重环境。
用固体的冰淇淋做支架,放上草莓,再灌入冰淇淋。(会产生气泡吧。)
btw,我做了实验,大杯400多毫升那样的,融了沉下去的。

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8个答案
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Air_Traffic冰淇淋研发工程师

2013-09-28 06:53

很简单,这种水果还有其他加入到冰淇淋里的一些干果类的东西之所以能在冰淇淋中均匀分布,是因为它都是在冰淇淋凝冻以后加入的,冰淇淋那时已经有成型的组织了,也可以理解为成为固态,或者说半固态(这种一般应用在工业生产膨化雪糕,而且接下来需要注膜)
此外稳定剂一说不无道理,就像你喝过的果粒橙一类悬浮饮料,没有胶体是无法悬浮的。
总结起来就是两个原因:1,凝冻以后加入水果,这时候冰淇淋组织成型,可以使草莓均匀分布。2,稳定剂类,楼上的少年说乳化剂,这个不太准确,乳化剂是使油水平衡的。工业上做豆类冰棍(含整豆)就要靠稳定剂进行悬浮。
就是这样^_^~

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我觉得冷冻的过程中搅拌,或者在半液态(冻到一半,感觉像粘稠的流体)的时候加入,就不会沉底了

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支持者: 马褂

做冰淇淋是要搅拌的,有条件的用机器一边冻一边搅,或者冻一阵子拿出来搅搅再继续冻。
也有不用搅拌的类型,那就不清楚了。

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支持者: 马褂

冰淇淋机的功能就是一边冷冻一边搅拌啊,这样做出来的冰淇淋才会细腻,到后期冰淇淋已经呈半固态了,草莓当然不会沉底。

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在冷冻过程中不断搅拌就可以了→ →
家用冰箱大概做不到吧OTZ

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这个跟石油开采中的钻井液和压裂液的原理差不多。液体因为加入了稠化剂,所以小的固体可以悬浮在稠化的液体之中。钻井液和压裂液不同的配方可以在动态的情况下运送沙石。有些水基的钻井液和压裂液里面添加了跟冰淇淋成分中一样的稠化剂,guar或者xantham。是食用高分子类,其实淀粉也是的哟

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支持者: 鲭鱼罐头厂

加入乳化剂增稠剂,可以粘住它让它不到处移动。其实这样的冰激凌有害。

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支持者: 鲭鱼罐头厂 Jalal

其实很简单,品质。

关键在于,你用多少心思去做这么一件简单的事情。

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