冰糖和砂糖在烹调中有什么不同么,比如味道、色泽、营养成分?

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1个答案
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味道上,冰糖口味淡一些,砂糖更甜。
在烹饪过程中,冰糖可以让菜肴的色泽更明亮润泽,但是不易化开,所以多用于煮糖水、炖甜汤、熬糖浆等。有的红烧肉做法里一定要用冰糖。
炒糖色和一般烹饪当然还是用砂糖,一来烹饪方便,用量易掌握,二来色泽上区别没有那么大。
营养成分是一样的。

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