用高压锅加热铁罐头安全吗?会不会爆开?

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【牛奶焦糖酱】这是一个既 “惊喜” 又 “惊吓” 的DIY:买一罐炼奶,去掉包装和塑料盖,不要打开盖子,放入高压锅,装满水,大火煮至上汽后改小火煮40到45分钟,彻底放凉开盖,直接就变成了图中这样的牛奶焦糖酱。详情:http://t.cn/zQSGqKP 图片来自:奶油樱桃。好几位厨友都做过了,胆子大的来战!

看起来很赞但是不是很不安全啊。。。

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8个答案
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少个螺丝乳品专业博士,科学松鼠会成员

2013-10-24 15:29

大家觉得不安全,应该是怕罐头会在高压高温下爆炸。

实际上,安全阀正常工作的高压锅一般内部的压力最大不会超过两个大气压,里面水的沸点一般顶多在121摄氏度左右。

而罐头 在生产的过程中一般都是先把食物密封到罐头里面,然后再放到高压灭菌锅里去高温高压灭菌。灭菌的条件通常也是两个大气压,121摄氏度左右持续20-30分钟。

因此,实际上你拿到手里的罐头,早已经经历了一次高压高温的磨练了,要破也早就破掉了。

当然,以上为纯理论分析,并不能涵盖现实中的所有情况,因此若有人要按照以上方法实践,后果自负。

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我们要担心罐头会不会被压扁,而不是罐头会不会爆炸

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黑暗之蛊生物信息学硕士

2013-10-24 19:01

学食品专业有实习课程,有一项就是做罐头,配料,腌制,灌装,封口,最后几百个生罐头一股脑地装进卧式灭菌高压锅 蒸熟

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罐头灭菌温度比高压锅高 气压也高 罐头很耐操的

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理论上将不会有什么问题,液体和固体可以视为不可压缩,加上罐头为了防腐本来就不会在里头保留多少空气,所以高温下就算真的把罐涨破也不会有什么威力,更何况很多熟食罐头本身就是装好罐再加热的,因此如无特殊情况,这样的做法可以认为还算安全。
前述观点不指导具体操作,实践过程中需谨慎分析相关因素,如罐内是否会自行产生气体····
PS:高压容器的加压试验也都是用液体,就是因为气体会爆炸·····炸过大电容的表示威力很可观

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支持者: forfor gkab12ba12

不可能爆炸啊!虽然在高温下罐头内部压力很大,问题是罐头外部的压力一样大呀!这就跟老式蹦爆米花一样,玉米粒在罐体内绝对不会爆开,只有当罐体打开,压力骤然减少时玉米粒才会爆开呀。楼上说的才是正确的,要担心的其实是罐头会不会被压扁。

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饭小盆材料物理学士,飞面神教信徒,FFF团资深团员

2013-10-25 11:14
支持者: 冰红茶

说个与问题不太搭的事。。。。之所以呈现这种颜色。。其实跟家里炖肉炒糖色的原理是一样的。
可以简单的认为,蛋白质和糖在一定的温度下,可以发生非酶褐变,这种变化的产物是有香味的。

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敢发罐头正面高清大图么

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