食物背面的营养成分表里面的数据是怎么得出来的?如何得知含有多少g碳水化合物?


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5个答案
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苏掌柜某生物公司技术人员

2013-10-31 17:50

http://www.nhfpc.gov.cn/zhuzhan/spaqyyy/201304/ce5d2898759f4717bb20f3ce3d6c769f.shtml

卫生部的《预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011)问答
(四十三)获得营养成分含量的方法。
1.直接检测:选择国家标准规定的检测方法,在没有国家标准方法的情况下,可选用AOAC推荐的方法或公认的其他方法,通过检测产品直接得到营养成分含量数值。
2.间接计算:
A. 利用原料的营养成分含量数据,根据原料配方计算获得;
B. 利用可信赖的食物成分数据库数据,根据原料配方计算获得。
对于采用计算法的,企业负责计算数值的准确性,必要时可用检测数据进行比较和评价。为保证数值的溯源性,建议企业保留相关信息,以便查询和及时纠正相关问题。

(二十一)关于能量及其折算。
能量指食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等产能营养素在人体代谢产生能量的总和。
营养标签上标示的能量主要由计算法获得。即蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等产能营养素的含量乘以各自相应的能量系数(见下表)并进行加和,能量值以千焦(kJ)为单位标示。

(二十二)关于蛋白质及其含量。
蛋白质是一种含氮有机化合物, 以氨基酸为基本单位组成。
食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“蛋白质折算系数”计算(公式和折算系数如下),还可通过食品中各氨基酸含量的总和来确定。
蛋白质(g/100g)=总氮量(g/100g)×蛋白质折算系数
对于原料复杂的加工或配方食品,统一使用折算系数6.25。不同食品中蛋白质折算系数见下表。



(二十三)关于脂肪及其含量。
脂肪的含量可通过测定粗脂肪(crude fat)或总脂肪(total fat)获得,在营养标签上两者均可标示为“脂肪”。粗脂肪是食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂(乙醚或石油醚)的化合物的总称,除了甘油三酯外,还包括磷脂、固醇、色素等,可通过索氏抽提法或罗高氏法等方法测定。总脂肪是通过测定食品中单个脂肪酸含量并折算脂肪酸甘油三酯总和获得的脂肪含量。
(二十四)关于碳水化合物及其含量。
碳水化合物是指单糖、寡糖、多糖等的总称,是提供能量的重要营养素。
食品中碳水化合物的量可按减法或加法计算获得。减法是以食品总质量为100,减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的质量,称为“可利用碳水化合物”;或以食品总质量为100,减去蛋白质、脂肪、水分、灰分的质量,称为“总碳水化合物”。在标签上,上述两者均以“碳水化合物”标示。加法是以淀粉加糖的总和为“碳水化合物”。
(二十五)关于食品中的钠。
食品中的钠指食品中以各种化合物形式存在的钠的总和。食盐是膳食中钠的主要来源。
世界卫生组织推荐健康成年人每日食盐摄入量不超过5g,中国营养学会推荐每日食盐摄入量不超过6g,但膳食调查结果显示我国居民盐平均摄入量远高于中国营养学会推荐水平。过量摄入食盐可引起高血压等许多健康问题,因此倡导低盐饮食。
(二十六)关于反式脂肪酸。
反式脂肪酸是油脂加工中产生的含1个或1个以上非共轭反式双键的不饱和脂 肪酸的总和,不包括天然反式脂肪酸。在食品配料中含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时,应标示反式脂肪(酸)含量。
配料中含有以氢化油和(或)部分氢化油为主要原料的产品,如人造奶油、起酥油和代可可脂(未使用氢化油的除外)等,也应标示反式脂肪(酸)含量。

其他的点开链接自己看吧。我觉得不少食品的营养标签都在扯淡……

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李纯营养师转型营养的生物人

2013-10-30 21:38

以能量为例,每100g该食品中的能量占全天我们能量需要的多少,就得到了这个NRV%。这个食物里面显示100g里有1587kj能量,按照我们自身的需要量平均8400kj来计算,得到的NRV%=1587/8400=18.9%,约等于19%。含有多少碳水化合物呢?每100g含有58.4g,如果这包食物含有200g,那么总共有116.8g。看一下图标,食物中每种营养素的参考摄入量。

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支持者: K0 aleffy bjlucy 李帮主

① 人体需要的三种主宏量营养素——碳水化合物、脂类和蛋白质的供能大致分别为4kcal/g,9kcal/g和4kcal/g。食品中营养成分表中的总热量就是用三种宏量营养素的质量乘以相应的供能求出来的。以你给出的这个图为例,每100g所含热量约为:7.4*4+13.2*9+58.4*4 kcal = 382 kcal = 382*4.184 kJ = 1598 kJ (上述供能值是大概值,因此与实际标注略有差异)。而这个供能的数值则是19实际时候的一项实验获得的,现在人们对是否能用这种方法计算能量摄入其实是存有争议的,有兴趣的话可以参看《环球科学·2013年10月号》的《关于卡路里,我们都错了》这篇文章。
② 至于如何得知有多少,我猜测有两种方法:第一种是成品分析,取几个样本分析其中的碳水化合物有多少;第二种可能更大,是根据原料推算,假设这三种营养素在加工过程中不相互转化,(这个假设还是比较可信的)那么根据质量守恒,加工后的成品之中各种营养成分的比例与原材料是大致相同的,根据该比例即可计算出来了。

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谪冉食品科学与工程学士

2013-11-01 11:17

国家有关机构测出来做标签印在外包装上

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为什么国内的能量标识都是kj, 其他国外的貌似大部分都是cal的

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