为什么纯烧水的时候水面不会上升而沸出锅,但是出面条,尤其是方便面的时候水面会上升直至沸出锅缘?


打错了,煮面条

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3个答案
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bay618粒子物理博士

2013-10-29 09:09
支持者: 布欧 Topp

的确如@果柯 所言, 是由面条中溶解 的物质所致, 但不能简单归结为改变了表面张力.
实际上, 这个问题的本质是气泡的稳定性. 纯水很难形成稳定的气泡, 沸腾时产生的气泡在水面上很快就会破裂掉. 而含有较多的有机物煮面水也好 肥皂水也好, 静态地看表面张力的确有所降低. 但气泡稳定性和表面张力的数值关系不大, 低表面张力的纯净液体如酒精, 也不容易形成气泡.
之所以气泡稳定存在, 和溶质在气泡表面的传质过程有关. 一般说来, 溶解在水中的溶质都会降低水的表面张力, 浓度越高, 降低的幅度越大. 对于一个气泡, 破裂是因为重力或蒸发使得某一区域的厚度变薄, 因为体系中 的溶剂的作用, 这部分浓度高会形成低表面张力区域. 气泡其他的部分会在表面张力梯度的作用下流动, 使液体流回薄液面, 进行自动修复. 所以这样形成的气泡很稳定.

http://en.wikipedia.org/wiki/Marangoni_effect

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果柯2.5次元 计算机视觉

2013-10-29 04:47

煮面水混入了淀粉等改变了液体的张力------我猜

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水煮沸了如果不掀盖,会沸出锅的。

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