为什么北方烹饪文化忌讳说“鸡蛋”要改叫“黄菜”或“木樨”?南方就不会有这种忌讳吗?

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16个答案
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刘夙植物学博士,植物园工程师

2013-11-04 11:54

哈哈,还是我来回答一下。当然也是我从网上查到的。
这是《北京晚报》上的文章《北京话有哪些禁忌》(http://bjwb.bjd.com.cn/html/2012-12/23/content_34114.htm)中的原文:

北京是礼仪之地,北京人最忌脏字,常用的骂人话大多为“混蛋”、“笨蛋”等。《清稗类钞》云:“京城人忌言龟、兔二字”。称“京师忌讳莫如龟兔”。在北京的酒楼饭店中,大凡以蛋品烹制的菜、蛋都不直接称蛋品。例如炒鸡蛋叫炒白果儿、摊黄菜、炒木犀等;鸡蛋汤不叫鸡蛋汤,而叫甩果儿。什么是“木犀”?《新华词典》是这样诠释的:“木犀也作木樨,统称桂花……将生鸡蛋的蛋清、蛋黄打碎做熟后称木犀,因避讳‘蛋’而得名。”过去,大厨们最忌讳“鸡蛋炒饭”的叫法,认为“鸡蛋炒饭”就说炒饭的主体不是人,而是鸡蛋,等于把厨师骂上了。

因此,忌讳“蛋”的烹饪文化是从老北京文化开始的,逐渐扩展到周边的北方地区。

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蛋即卵,引申为睾丸,在北方话里很多骂人的话都和蛋相关,所以一般都回避蛋字,比如北京管鸡蛋叫鸡子儿,管炒鸡蛋叫木樨

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Dora2013材料学硕士

2013-11-04 14:41
支持者: Felo

我在北京上学,食堂里头大家面对柿子炒蛋都直接喊给我来分柿子炒蛋,也直接点蛋炒饭,别说我们这么要了,连菜单上就这么写的。看来所谓的忌讳、讲究都是那些讲究人的事儿,跟老百姓这没什么关系。还没去过高上大的地儿所以有机会也想体验一下。。。

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支持者: 拈花叁朵

天津表示除了醋溜木须和木须肉从来都用蛋

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支持者: 芝麻客

「有些地方,蛋炒饭叫木须饭,按字来说,该是木樨饭。木樨者桂花,旧北京太监多,气有人笑人无,最恨人说鸡蛋二字。所以,饭菜用到鸡蛋,都讳说是桂花。比如著名的“桂花皮炸”,其实就是猪皮浇了蛋液来炸。」

引自http://zhuanlan.zhihu.com/zhangjiawei/19606732

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这。。。木樨地的意思是一地鸡蛋?

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哪儿这么多讲究啊!我听过的木樨肉的的说法是,因为鸡蛋炒熟后的颜色像桂花的颜色,所以把这个菜叫木樨肉!

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第一次听到木须肉 以为是苜蓿炒肉 还在想苜蓿不是牛吃的草吗

在北京吃过一道菜叫醋木(音) 端上来一看 就是木耳炒蛋嘛 谁来考证一下为毛叫这么抽象的名字?

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这是旗人入关后的说法吧,只在蒙古人交杂的地区会这么说。

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bay618粒子物理博士

2013-11-04 11:43

记得炊事班的故事说, 木是木耳, 须是黄花菜, 是典型的鲁菜. 这个菜还有这个说法, 不过俺们山东人不这样叫

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鸡蛋知道这个会不会有些“蛋蛋”的忧伤~~~

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乐趣多科幻迷,资深吃货

2013-11-04 19:32

滿蒙的稱呼而已。

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谁告诉你北方烹饪忌讳说鸡蛋了?就算北京有这习惯也别拿北京代表北方好不好

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