作奶酪必须要未灭过菌的生牛乳吗?为什么呢?

用市面上的灭菌牛奶是不是做不出奶酪的? 为什么呢?

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3个答案
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少个螺丝乳品专业博士,科学松鼠会成员

2013-11-11 18:53

不是。用市面上经过了灭菌的牛奶也是可以做出奶酪的。

做奶酪既可以用巴氏过的牛奶,也可以用未经巴氏的牛奶。
用经过了巴氏消毒的牛奶的好处是可以去除杂菌,保证产品质量的稳定。

还有一些奶酪,尤其是比较传统的那种,要求用未经灭菌的生牛奶来生产。这种情况下,对生乳的卫生要求就比较高了。在法国有不少奶酪若不用生乳生产,是无法获得原产地命名保护的。然而,这种奶酪,在某些国家,比如美国,是不符合食品安全标准的。

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支持者: 爱吃菜

其实和是否杀菌无关,和杀菌的温度有关。
过高的巴氏杀菌温度会让牛奶无法做出奶酪。

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没有经过杀菌的生牛乳里面可能含有各类细菌还有霉菌。导致耐劳的发酵过程失败。

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