为什么有很多食品添加剂没有检测方法?

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羽瑭雨瑭食品添加剂和食品配料研究员

2013-11-25 10:56

酸度调节剂,乳化剂、增稠剂中的很多类别是可以检测出来的,至少是可以定性检测的(定量有一定的难度,而且是按需添加,所以也没必要定量,不存在超标的问题),这样可以看出来商家是不是诚实的遵守了标签标注规定。有很多商家为了让食品中的添加剂种类看起来少一些,所以有隐瞒和故意不写全所使用的添加剂类别。

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没有检测方法的食品添加剂主要是食用香料、酸度调节剂、乳化剂、增稠剂等。从原因上可以大致分为两类:一类是香料,本身它们的使用量极微,而且用多了还破坏食品感官和口感,所以也不需要制定检验方法,这也是国内外通行的做法。

另一类是酸度调节剂、乳化剂、增稠剂等,它们的安全性高,无需限量管理,因此也没有必要制定检验方法,而且大多数乳化剂、增稠剂等类别食品添加剂进入复杂的食品基质后也无法制定检验方法。

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