安赛蜜、阿斯巴甜等代糖,在食物中的使用,是利大还是弊大?为什么不全面推广,取消饮料中蔗糖添加?

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3个答案
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支持者: Maisie兔子喵

谈不上有什么不利的地方

人工合成甜味剂是天然糖的数百倍,由于人工甜味剂在体内不会产生热量,因此不会对糖尿病人、高血糖患者有不利的影响。单一的合成甜味剂的味道多带有令人不悦感觉,所以在食品药品中多是数种并用(包括蔗糖),以此来调和掩盖令人不悦的味道(零度可乐和普通可乐的味道有差异,仔细品味就能感觉出来)

之所以不能大规模推广使用多半是由于口味上的原因,食品公司不愿意冒这个风险

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羽瑭雨瑭食品添加剂和食品配料研究员

2013-11-27 09:29
支持者: Maisie兔子喵

我觉得应该这么说,针对不同的人群,用不用甜味剂区别还是挺大的。
1,甜味是令人愉悦的味道,几乎所有人都喜欢甜味,这是天性,所以甜食是不可能被消灭或者被取消的。
2,甜味剂总体来说分为营养型和非营养型两大类,营养型的甜味剂一般都是天然产物,包括蔗糖,葡萄糖,玉米糖浆,果葡糖浆,结晶果糖等。营养型的甜味剂一般来说都是几乎无毒性的,价格低,甜度低,但是高热量,容易导致肥胖,高血脂,糖尿病,龋齿等疾病。
非营养型甜味剂有天然提取物,也有人工合成物质,,甜度低,低营养或者无营养,价格高(由于甜度高,用量小,综合成本会比用蔗糖低)。不会导致营养型甜味剂的那些副作用,但是在味道,口感和稳定性方面,这些甜味剂都不如营养型甜味剂,所以其安全性常常受到怀疑。我们常说的代糖主要就是指这一类非营养型甜味剂。
3,应该说蔗糖和代糖是各有利弊,所以不能简单的说谁好谁坏,也不能简单的区分出是利大还是弊大。说到底还是要根据自身的情况和喜好,选择是直接吃含有蔗糖的食品还是吃代糖产品。

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还有一个是不是因为成本的原因呢?
用高甜的食品代表——月饼(豆沙馅儿)举例子吧。
比如,豆沙20元/Kg,蔗糖6元/Kg,代糖价格不知道,200元/Kg需要么?@羽瑭雨瑭 老师解答下。
一个豆沙馅儿的月饼100g,其中馅料60g,需要达到相同的甜度,用蔗糖,需要15g,如果用代糖,则只需要0.075g。

那么一个月饼馅料的成本就是:

蔗糖馅儿:豆沙+蔗糖=0.045*20+0.015*6=0.9+0.09=0.99元
代糖馅儿:豆沙+代糖=0.05925*20+0.00075*200=1.185+0.15=1.335元

可以看出,如果完全使用代糖,馅料的成本要增加(1.335-0.99)/0.99=35%。

所以很多甜品肯定是优先使用蔗糖,而且是越贵的馅料越要使用蔗糖的原因,因为在这些甜品里,蔗糖卖出了馅料的价格!这也说明为什么有些食品无糖的反而要比有糖的贵,并不是有多少技术含量在里面,而确确实实是因为成本的原因。

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