氢化植物油、氢化棕榈油,不饱和脂肪酸几乎进入了大多数食物配料表。不禁止仅仅因为无法有效检测吗?对身体危害究竟有多大?

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羽瑭雨瑭食品添加剂和食品配料研究员

2013-11-27 10:19

氢化植物油包含很多类别,常规的有氢化棕榈油,氢化大豆油,氢化椰子油等。目前对各种植物来源的油脂是可以有效检测的,而且也可以基本确定油脂的含量。
不饱和脂肪酸总体来说是对人体有益的油脂,很多高价的油脂,比如茶油,玉米油等,价高的原因之一就是含有对人体有益的特殊不饱和脂肪酸。
综合来说,植物油脂是人类食物的重要来源,而且相对于动物性脂肪过高的饱和脂肪酸和胆固醇,植物油脂含有的大量不饱和脂肪酸对人体的健康非常有益处。
我估计你想说的是反式脂肪酸吧。反式脂肪酸确实对人体有一定的危害,长期大量食用会增加心血管类疾病的风险。所以现在很多国家对于反式脂肪酸的摄入确实有限制和提醒,但需要注意的是,是对反式脂肪酸的摄入有限制,而不是对氢化油脂的摄入有限制,当然,氢化油脂是反式脂肪酸的重要来源。但现在对植物油脂的氢化已经有一定的控制了,可以比较有效的控制反式脂肪酸的生成。特别是氢化棕榈仁油和氢化椰子油,反式脂肪酸的含量可以控制到很低。
另外,反式脂肪酸也是可以很精确的检测出来的。
PS,请研究油脂的专家@qiuwenjie 也来说一下吧,我估计回答的不是特别准确。

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