香肠那样的会有什么添加剂,天天吃会挂吗?

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羽瑭雨瑭食品添加剂和食品配料研究员

2013-11-27 09:59

不确定你说的香肠是指市面上卖的火腿肠一类还是那种有肉块的香肠(一般是真空包装,一包大概有5根左右)
这两类其实都差不多,都属于熟肉制品,火腿肠一般会用到的食品添加剂有变性淀粉,防腐剂(苯甲酸钠,亚硝酸钠等),着色剂,磷酸盐(保水剂)等。然后大部分香肠还会用到大豆蛋白,这个不属于食品添加剂,是食品配料。
这些添加物中,变性淀粉和大豆蛋白是很安全的,一般情况下不会有安全问题。防腐剂是比较敏感的,如果用量超标,而且长期大量食用的话,会对身体有些副作用, 比如可能会增加某些癌症的患病几率,磷酸盐也相对比较敏感,但安全性比防腐剂高很多,一般不会有问题。
香肠一般来说也会添加一些防腐剂(大量的食盐,白糖,也可能会有苯甲酸钠,亚硝酸钠,乳酸链球菌素等),变性淀粉用的会很少,然后也会用到大豆蛋白。
个人建议,香肠火腿肠一类的还是少吃一些比较好,但它也不是洪水猛兽,没那么可怕的。就算是吃的很多,也只是会增加患某些疾病的风险,不会确定的导致就患某种疾病。或者说,就算是你天天吃香肠,因为摄入的过量胆固醇脂肪等导致的疾病风险会远高于食品添加剂所带来的风险。

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香肠没啥东西,就是些防腐剂,是高端肠。火腿肠香精很多~但都吃不死,吃多了只会撑死~

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