面粉真的需要增白剂么?我们家在农村,自己家磨的面粉从来不用增白剂,家里的面粉照样很白,而且保存时间也基本超过一个月以上,不明白为什么面粉厂要加?

还有一点问题,就是目前增白剂的添加情况到底如何?是否有安全隐患?

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2个答案
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羽瑭雨瑭食品添加剂和食品配料研究员

2013-11-29 11:38

嗯,你说的这个问题有点意思。
关于面粉白不白,这有两个方面的事情需要说一说,一个是个人的主观判断,有人认为白,而有人认为不白,有一个误差。另外更重要的一个原因就是成本问题。不知道你有没有亲手自己去磨过面粉,我有这方面的经验,如果一斤麦子出8两以上的面粉,那面粉的颜色肯定白不了,都会是比较发黄发黑的那种,如果一斤麦子只出7两左右的面粉,那这个面粉就会很白,而且做出来的馒头也会又白又胖。
这样你的问题就应该是找到答案了,商家为了同样的麦子出更多的面粉,而且保证比较好的色泽和口感,添加适量的增白剂就是很好的选择了。添加增白剂和面粉的保质期关系不大的,当然有可能部分增白剂会对微生物有一定的抑制作用,但这不会是它的主要作用,控制水分也可以很好的抑制微生物等的生长。

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1.对比,自家的面,除非磨面时外层磨掉很厉害,应该是有一点点颜色的。不对比应该没有直接感受。
2,自家的面都是新麦子,也好些,氧化小。工厂磨面的麦子谁知道储存几个月了,没准是国家储备仓的粮食呢,那可是好几年前的。
3,销售,自家的面粉吃完了再磨,随时新的。工厂面还要考虑储存运输销售的时间,足够氧气作用了。

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