香椿中有什么有毒的物质吗?必须先用开水烫过才能吃?


是什么物质呢?

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2个答案
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史军植物学博士,科学松鼠会成员

2013-12-16 14:34

香椿芽中主要含有的物质就是亚硝酸盐了,这一点都不奇怪,因为芽是植物生长最活跃的地方,所以这里聚集了大量的营养物质,亚硝酸盐就是其中之一(对植物来说是重要营养)。

亚硝酸盐的来源在果壳的很多文章中都有论述,主要是因为植物吸收了土壤中的硝酸盐,然后在叶片中进行还原,于是形成了大量的亚硝酸盐。香椿芽恰恰是富集和转化亚硝酸盐的高手,于是这点被广受诟病。

汆烫确实是一个有效的降低亚硝酸盐的方法,经过热烫处理之后,亚硝酸盐可以从34.1毫克/公斤下降到4.4毫克/公斤,热烫是个非常有效的方法。如果不放心亚硝酸盐,可以使用此方法。

不过,香椿的香气物质也会随着热烫损失很多。至少,在我前30年的饮食中,都是直接生炒香椿煎鸡蛋的。
至于亚硝酸盐,0.3克以上会引起中毒,那相当于要吃下10公斤香椿了,10公斤香椿可是需要大把的银子的,要知道50克香椿就值3-5块钱了,吃够10公斤,那可是要600块钱。。。

所以突然明白,卖香椿的人,其实是为了防止我们中毒,才故意卖贵的!!好人一生平安。

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最喜欢吃椿芽炒蛋了,总觉得吃了那个才是真正春天的到来

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