​为什么面包没有及时脱模,就会塌? 其中的物理原理是什么?

今天用面包机烤了一个面包,出门一会儿,
回来,脱模时间已经过了,面包就皱得很烦躁。

材料——高筋面粉、普通酵母粉(无任何改良剂)、一些特级初榨橄榄油,盐、糖、亚麻籽、小麦胚芽、水。


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2个答案
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慕容晓舟心身医学和心理咨询博士生,美食控

2013-12-20 15:44

目测压根就没发起来过。该不是酵母粉过期或者揉面至烘烤过程中的某一段温度过高让酵母失效了吧。这跟有没有及时脱模没多大关系。发酵到位的面包就算不及时脱模也不会是这个组织。

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支持者: 作家向威

用初中物理知识试着解释一下:
面包里的空气变冷收缩。如果面包暴露在空气里的话(即六面都接触空气),外部的空气会及时补充进去(面包上有好多孔嘛),面包会收缩一点点但不会塌。如果面包待在容器里,只有一面接触空气,没有足够空气的能进入面包,就只好塌了

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