小麦在世界各地都广泛种植,可为什么古代的中国没有出现面包呢?

推荐  (0) | 47人关注关注
38个答案
81 4

linyi812考古小组管理员

2013-12-31 22:19

小麦从西亚途径中亚传入中国核心地区大约在距今5000-4000年左右,而且这个传播大概是接力棒式、有选择性的缓慢过程,也就是说不是所有附着于小麦上的相关种植、烹饪技术和文化都一股脑地传进来。大约在距今1万余年左右,中国已经有了本地的粮食作物,北方是粟和黍,南方是稻,烹饪方式都是蒸煮,这是一种延续了几千年的文化传统,所以即使有新的驯化物种,人们首先想的是用已知的粒食方式来加工和处理,做出来的是麦子的粥和饭,食用价值不高。再加上小麦也有一个本土化的过程,直到出现适宜的品种才有大量应用的价值。过渡到粉食,又需要石磨、石碾,后者大概是东周才出现的,前者也没有早于魏晋以前的证据。这已经比较晚了,随之出现的是面条、馒头、饼等,它们和面包的区别也就是文化差异。
在西方,面包也不是伴随小麦驯化同时出现的,小麦本身在不断改良和进化之中,而且发酵和烘烤技术不是一下就能掌握的,这中间也有漫长的发展过程,在发酵面包大规模制作之前,那种硬的像砖头一样的死面面包口感也不咋地,要想让外地人接受自然不那么容易,所以古代主要的几个文明区之间主食的差别也很大。

22 0

公孙智深眼睛雪亮的无知群众

2014-01-01 12:00

烤制的面食也有,火烧烧饼馕什么的。不过没人发的那么厉害……

15 0

现代面包的话,要牛奶、黄油,中国以农耕为主,畜牧业大部分地方应该不是很发达。围绕牛奶的各种特殊加工的方法也是很少。自然不会发展出现代面包黄油奶酪这样的东西了。如果只是小麦粉发酵然后去烤的那种面包。硬的要死口感能和蒸馒头比?放着松软的馒头不吃去研究干粮么???

18 5

馒头比面包好吃啊~包子比夹心面包好吃啊~
馒头、包子凉了可以回锅热一热,面包可以吗?
我们有馒头、包子、烧饼、油馍、大饼、油酥、豆包、糖包、油条、麻糖、焦个崩、饺子、煎包、灌汤包……和天朝的面点比较,西方的面包实在是简陋的不堪入目。
当然咱的老祖先不可能每天都吃那么好的东西,绝大部分人也就窝窝头+野菜汤,面粉说是一种奢侈品也不为过。
而且面包的制作需要烤炉,这可不是一个小玩意儿,烤炉除了烤东西之外还有什么用途?而且不方便携带,每搬一次家就得重新垒一个,哪像中国人,背一口锅,随地一支,生起火,烹炸煎炒蒸煮……就能做各种美味的面点——当然,前提是有材料,难道楼主不觉得老外对于面粉这种东西的加工手法太过贫乏吗?
再说了,烤面包时如果火候没控制好,烤成黑炭很正常吧,那还能吃吗?这么浪费粮食没问题吗?相对,天朝的烹饪手法就温和的多,至少不会做出不能进嘴的东西。
个人认为,不是我们老祖先不会烤面包,而是——烤面包这么没技术含量的面食加工方法咱们不屑~

14 2

我们有油条!话说你们有多少是被题图引进来的呢?

12 1

饭呢通信工程、计算机硕士

2013-12-31 11:47

因为不小心发现蒸出来的很好吃,以后即使是烤出来的,也被叫做烤馒头了。

11 0

历史上的面包木有发酵过 又粗又硬。。
你所说的面包是现代的面包吧

10 0

未必古代就没有过面包,以人们对食物的多种烹饪方法尝试和选择来看,符合自己口味的会被保留和发扬,不好的肯定会被遗忘。我们的老祖先在尝试了小麦的多种做法以后,发现蒸着吃的话馒头之类的比较好,烤着吃的话烧饼之类的比较好,面包自然就放弃了。(古代的面包很硬,和现在的不是一回事,就我个人口味来说即便是现在的面包口感也赶不上馒头。)

10 0

烧烤、发酵什么的 还是游牧文化用的比较多吧。烧烤费时费力 但是对器材要求很低 随时随地都能烤; 发酵首先是出于保存食物的需求。 这两点对先进的农耕文明来说没什么必要 因为不考虑器材体积的话 蒸煮的效率要高得多。游牧民族就不太可能携带大体积的炊具 所以烧烤更便利,烤出来的食物也能保存更久,不过我感觉烤的食物好硬的 而且越加热(烤)越硬 所以游牧民族的牙口应该都不会太好 所以也活不了太长。。。
另一方面 面包是也是由馕类的食物转化来的把 而且在没有食品添加剂的古代 把面包做的松软是很难的 而且松软的面包不利于保存 加上中世纪的欧洲严重缺乏调料,所以平民食用的面包 应该是很难吃的。然而馒头在同样没有调料的情况下 口感还是好很多的,也更易咀嚼和消化,不然你看为什么现在没有卖不含盐糖黄油鸡蛋的面包 因为没!法!吃!啊。。连馕里边都是放盐和芝麻的
不过在发展上就是各有千秋了。西方人在面包里加入调料和各种辅料 变成各种花式面包、蛋糕,中国人在馒头里加馅料做成各种包子花卷肉龙和花馍什么的 以及掺入其他本土谷物。。(南方做法我就不造了)

【以上纯属个人猜想】

。。。。。ps求巨巨们科普一下西方人民的养鸡史。。

9 0

可能中国最找掌握了用蒸汽来烹饪食物(舌尖上的天朝是这样说的),也可能是因为这个原因所以才出现馒头,而不是面包,毕竟这个是现有的技术,没必要在研究个新技术。对吧,在者天朝也有很多烤制类的面点但都没有经过发酵,基本上是烤饼类的。在有楼上说的新疆地区的馕,也可能是因为地理上地处中亚传播来的方法,加之气候干燥,蒸制食品不宜保存和缺水的原因。

7 0

cobin植物学,生态学,原理控

2014-05-13 16:08

因为有蒸煮的馒头了,相对费工费时的烤制面包就没有生存余地了。
ps:早期作为主食的面包应该是比较难啃的,远没有馒头松软好吃。 貌似古代白面馒头对普通百姓
是比较奢侈的食物,更多的是类似于窝窝头之类的杂粮面食吧

6 0

因为楼主概念中的现代面包,在历史上任何时间,任何文明都不是主食。这是粮食品种大大改善,加工手段大大提高之后的结果。大部分地区的所谓面包,都是要用斧子来对付的糙货。

另外,中国的许多面制品就是面包

0 0

lz知道烤面饼么....我们这边有.和面包很像的...只是没有膨松剂..所以吃起来更像馒头那样的密实的口感...不太松软= =

0 0

Taka_nashi伪-多学科爱好者

2014-01-01 15:07

首先…得给“面包”下一个明确的定义
发酵/不发酵?蒸/烤?麦/稻/粟/黍?

用稻米为原料,也可以做出“面包”的卖相哦

3 3

那我也想问问,铁锅这东西也是long long ago and far far away了吧?为啥放点油炒一炒这么简单的事,那些金发碧眼的娘们就是想不出呢?

0 0

无敌狂牛造梦师联盟政委

2014-01-01 22:20

原始的面包不是说和石头一样硬么?现在这种软软的面包据说是近代才有的。

0 0

红狗食品科学与工程的吃货

2014-01-02 11:39

忽然间想到了哈尔滨的大列吧,秋林的博物馆里好像还陈列了一个古老的大列吧,巨大无比。当时开玩笑称这个玩意儿是居家旅行杀人越货必备的良品,一面包砸过去,撂倒一片。
然后关于面包的问题,我不是历史帝,只能主观的揣测一下,当时的面包制作工艺应该都是硬梆梆的,类似于储备粮的玩意儿吧,中国那个时候有钱人享受的比这个高级,穷困人家也没时间烤面包玩吧···

0 0

但是有馒头啊——西方人用烤的东方人用蒸的,有什么奇怪吗?
要说起来,西方还没有包子馒头呢。

0 0

可以反过来问,为什么欧洲没能普及馒头,从营养价值来说蒸制的比烤制的更健康,不说高温导致的某些营养物质被破坏,但是烤制的技术不成熟时经常烤焦什么的,吃这些更容易致癌。

0 0

知道发糕吗? 你对于面包的定义是什么?蓬松的食物?

0 0

应该也是有的吧,不过没有外国那么大规模食用,我们有蒸包子馒头馕各种糕点

0 0

感觉烤面包和煮面条蒸馒头比起来又废火又废油,还需要特殊的烤炉,中国古代中央集权,贫苦老百姓应该更倾向于发明一种比较省的吃法吧

0 0

中国水多,可以用大量的水来蒸食物,以中国人的性情,也比较喜欢吃水分多一点的食物,面包看上去又干又不实在;而发明面包的近东地区都是缺水的,所以面包是烤出来的,而馒头是蒸出来的

0 16

文化是分高端和低端的。西方人沿袭的是面包文化,中国人沿袭的是馒头文化。由于馒头文化中,馒头的发酵只有一次发酵过程,而面包的发酵至少有两次的发酵过程,因此,馒头文化从档次上来说弱于面包文化。至于为什么中国人没能早早进入面包文化,呵呵,咱就自己反省吧……。
〉〉
当然,中国也有优秀的文化,比如以中国京剧为首的戏曲就是典型的代表。一个京剧演员除了具备“唱”的功夫之外,还需要具备“演”的能力,而最令人惊叹的是,他们还同时具备“舞蹈”,“武术”的功夫。在一个演员身上同时具备这四种不同领域的本领时,他们的能力是足以征服世界的。你能在别的任何演员身上找到这样的能力么?你不能!而这样的文化就产生于中国,它比别的演艺文化高出了“一维”,甚至“两维”,凭借这样的“维度”,它成为了更高端的文化,它正在征服世界上的艺术人士。
〉〉
中国的面食花样多、品种范围广,这些人中国面食文化的优点。但中国对面食加工的精细程度和精确程度就不如西方,原材料不统一、计量不准确、温度控制没有标准等等,这都是中国面食的弱势。至于耗费时间的多次发酵、对每一种材料的称取、高耗能的烘烤则是直接影响中国人不接纳面包文化的关键所在。
〉〉

0 0

支羽电子信息新人.

2014-01-01 12:23

我一直觉得包子比面包好吃......

0 0

现代面包做的很好吃,古代那种黑面包什么的你肯定难以下咽,比起中国流传广泛的面食差远了

0 0

我觉得馒头烧饼很好吃啊,至少比不加糖的面包好吃吧。如果是配菜吃的话,面包口感相对更差

0 0

PauLo专注声学第五年

2014-01-02 01:42

话说,我老家这边的方言把‘’馒头‘’叫做‘’面包‘’,而把‘’包子‘’叫做“馒头”。

0 0

我觉得这个问题挺无聊的,西方古代也没有出现豆腐

0 0

外国也没有包子饺子抄手儿啊。。。

0 0

华夏人民,吃得健康,玩得开心......

0 0

楼主只是问一下原因,你们歪落了,收起鸡血心态,踏踏实实做学问吗。

0 0

长得辱华轻武器爱好者

2014-05-13 15:49

吃过古罗马那种面包,刚出炉还好,冷了太硬

查看更多

添加回答

登录 后回答问题,你也可以用以下帐号直接登录

相关问答

关于我们 加入果壳 媒体报道 帮助中心 果壳活动 家长监控 免责声明 联系我们 移动版 移动应用

©果壳网    京ICP证100430号    京网文[2018] 6282-492号    新出发京零字东150005号     京公网安备11010502007133号

违法和不良信息举报邮箱:jubao@guokr.com    举报电话:18612934101    网上有害信息举报专区    儿童色情信息举报专区