为什么水果味的冰淇淋、糖果中总是草莓味的比较常见?

其他的味道也不错啊,但草莓似乎总是最常规的品种呢

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24个答案
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Air_Traffic冰淇淋研发工程师

2014-06-22 21:09

首先,最常见的就是香草,这是毫无疑问的。然后咱们再看看楼主的问题了,水果冰淇淋中为什么草莓是最常见的呢?首先来说搭配,一般来说,在冷饮行业当中,冰淇淋算是最高端的产品(ps:相对于雪糕、冰棍、雪泥等等),因为冰淇淋是总固形物含量要求是最高的要≥30%,而且冰淇淋含乳制品(乳粉、油脂等等)最高的,这样就产生一个搭配的问题,这么多乳制品和什么搭配更好呢?这就应了我第一句话,答案是香草。那么水果呢?这么多水果为什么草莓最常见?草莓的芳香和奶的醇厚香气结合的很恰当,两者不会发生任何冲突,却相得益彰,这就是难能可贵的。举个栗子,像苹果、荔枝、葡萄,柚子、桃子、西番莲等等,这些水果和奶结合,效果不是很好,所以说一般不会用于制作冰淇淋,相反这些水果可能更适合做冰霜、雪泥一类的产品。还有一些水果,比如芒果、蓝莓、菠萝等,这些水果和奶结合也很好,可以用来做冰淇淋,同时呢制作成雪泥一类的也不错。
就是这样,希望可以帮助到楼主O(∩_∩)O

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红色皇后科普爱好者,科学松鼠会成员

2014-06-21 18:06

知乎也问过类似的问题

转个知乎的图,世界排名前5的冰淇淋厂的产量。

另外有个论文(《国际冰淇淋产品风味与市场动态》)提到:

受欢迎的风味,多是高脂或高糖的东西(香草是个例外,但香草气味像奶油),与冰淇淋高热量的特性协调。草莓是唯一挤进去的水果类。

我的理解是,草莓虽然在水果里属于热量低的,糖含量也不怎样高,但它的气味甜腻类似奶油,给人一种高糖、高脂的错觉……感觉完全没回答问题啊喂。

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我一直都觉得,香草味的才是最多的,草莓的在香草的面前就是个渣渣

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支持者: ver_晴 None

难道只有我觉得草莓味不能接受么?
哪怕桃子,蓝莓什么的也好点啊。

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支持者: 娑娜

草莓香精比较容易做吗?

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支持者: 慕斯莫思

因为好呲...
感觉香草啊草莓啊这样的味道跟牛奶的味道混在一起比较和谐吧..

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支持者: cyclin

前几天吃了一只榴莲的雪糕(啊喂歪楼了好吧~)……表示……太正了!!

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超级吃货purdue Univ 量子物理博士

2014-06-24 05:16

其实我最纠结的是为什么香草在商店里要译成凡尼拉。。。。。。。。。。音译能再屎一点么

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草莓有一种食草动物和杂食动物无法拒绝的香气,所以经常被用来作为各种甜品的香料。所以马路上草莓奶茶草莓蛋糕烂大街。

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还有颜色应该也是原因之一吧,红色比较吸引人?

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之前在新西兰某农庄吃过他们特产的松子栗子冰激凌,非常好吃!

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草莓卖相好~啊!谁让草莓长得如此可爱色彩辣么诱人。不是有人曾说过草莓是最性感的水果吗。红色的草莓永远比绿色的抹茶、橙黄的芒果、巧克力色的巧克力更能吸引目光。

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Sios普通高中生一名 等待升入大学

2014-06-24 16:04

看到回答的配图 就只想到想吃了。。。。。。。

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发表一下个人意见。 首先自我介绍一下,我在新加坡有过两年冰激凌制作经验并且师从以为经验丰富的德国人。

我并不赞同草莓和奶融合较好的观点。根据 我的制作经验,不管什么水果,其芳香物质总是会被奶味掩盖,不存在什么融合得好的问题,他们在奶味较重的ice cream,gelato里面,总是和奶味相矛盾的。在制作冰激凌配方的时候,往往是脂肪含量越高,水果味越不容易凸显出来。
所以我认为草莓之所以成为三大经典口味之一。其原因有两点 一是其发源地的饮食习惯及文化。老外本来就喜欢草莓,那么以草莓为原料的草莓冰激凌就肯定受欢迎了。 二是草莓香精比较接近自然草莓的香味,让草莓冰激凌容易做且容易被人接受。 相反芒果香精就很难使用,少了没有味道,多了容易artificial.





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支持者: None

会不会因为它很好加工,不用去皮什么的

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偶觉得应该是因为草莓的味道好辨认,闻起来浓郁,很甜

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支持者: 笨拙的自由

歪一下。其实我觉得香芋味最好吃。

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支持者: None

草莓被人们誉为果中皇后不是白瞎的,它是水果中难得的色、香、味俱佳者。

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都喜欢!!!!!!!!!!!!!!!!!

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