冻梨为什么会变得这么黑?

大东北终极水果,不解释!南方的同学应该没吃过吧?(转)

看评论里说是冻梨,没吃过,正常的就是长这样吗?

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26个答案
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史军植物学博士,科学松鼠会成员

2014-01-23 13:02

多酚氧化酶在低温下活性比较高,催化多酚类物质合成有色物质,于是就变成这个样子了。

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Lysine.the.Resident不再回答医学问题

2014-01-22 18:08

虽然我也不是北方人 不过我猜是酶的作用,

听说冻梨是要放在外面冻了化化了再冻才会变黑,在这个过程中我猜测:
细胞内的液泡结冰 -> 体积膨胀 -> 细胞破裂 -> 细胞内容物释出(特别要提及的是里面的酶)
化冻之后,温度升高达到酶的适宜温度 -> 各种反应(我猜其中有氧化的反应) -> 无色的物质变成深色的物质(譬如酚类变成醌类等等),宏观上表现为冻梨变成黑色。

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我现在怀疑我是不是北方人?我见都没见过

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目测没啥问题,冻梨就这模样。没看出来是啥梨冻的。过去一般是秋子梨冻的,听说这几年啥梨都有,不过没吃过。

食用方法很简单。放在容器里,用凉水浸没。浸泡直至梨的外面结成厚厚的冰壳。东北管这叫“拔”或者“huan“,耐心一点儿,有个把小时的也就差不多了,敲开冰壳看看,如果已经完全软了,就可以吃了。味道嘛,酸甜,口感,冰爽多汁,................。当然啦,这个说的是冻秋子梨。其他没亲口吃过,不知道啥样。

先不写了,哈喇子淌到键盘上了,去擦擦。

正好,http://www.guokr.com/post/714644/,这个里面有配图。

比较常见的还有冻大柿子,吃法一样。

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支持者: MKing2

冻梨一般是桉梨冻的,不冻的桉梨比较酸,经过冻透后再解冻,风味大有改变,消除原有的酸涩。

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支持者: 向往央迈勇

我也觉得是冻伤了,我们那是用苹果梨的,那个味道………冬天在热炕头打麻将一天,吃个冻梨还能打一天。。。。。。

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支持者: nkh0472

估计除了东北,其他所谓的北方没这种东西吧,小时冬天总吃,一般是放在凉水中解冻,解冻时候梨的外边会结成一个冰壳,结成冰壳后说明就化透,着急吃的话掰掉冰壳就可以吃了,凉凉的比较软酸甜还有梨的味道,非常好吃。不过我更喜欢吃不解冻的。直接的冰疙瘩,用刀切薄片,切一片吃片。现在,在东北也不常见了,偶尔才能看到有卖的。因为现在冬天新鲜水果有很多,而且一般家庭都住楼房,没有寒冷的仓房来放冻梨了,而且现在冬天没有过去冷,也不好保存了。

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我觉得是梨被冻伤了……

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北方人表示也是去了东北菜知道的这玩意,真心赞

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我是陕西的,但是还真没见过。。。猛一看我还以为是柿饼子呢(我妈是河北的)

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并非只有东北有,甘肃兰州,从小吃到大,通常到了冬天我会多准备一些冻在冰柜里,到了夏天吃,解暑超爽,呵呵

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支持者: 泛熙

冻了的梨还能吃吗?跟炭似的

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我山东的,表示小时候农村有,我见过也吃过,近几年很少见了,柿子也可以这么做,另外我们这边的苹果和梨也可以用大锅煮着吃

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还可以放在炉子上煮一下,煮完了皮里面就剩一股酸汤,拿牙嗑个口一吸,爽透了

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在白银的时候见过,没敢吃,心想,这玩意黑不溜秋的能吃?

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d东北人表示这玩意简直人间真爱啊,跟冻豆腐老酸菜冻柿子并列的冬天美食啊

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小时候在董浩一个发明节目(那期好像是介绍自制冰箱)看过,很好吃的样子

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现在都没有卖冻秋梨的了,那个才是冻梨中最美味的品种啊!酸爽多汁,额,我现在就流口水了!

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支持者: 兰烟

请问这个是哪个品种的梨?我要是拿一个梨放冰箱冷冻能不能做出来?我也想吃。

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很好吃,超级软,很多汁。冻两次才正宗

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支持者: 兰烟

竟然被北方淫民炫耀南方淫民没吃过的水果,不能忍。

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