尖椒是只有椒心辣吗?

尖椒是哪里辣啊,为什么有的尖椒剔掉心就不辣,有的剔掉还是很辣。在超市能分辨出来吗

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4个答案
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史军植物学博士,科学松鼠会成员

2014-01-23 13:06

关键在于品种,品种合成辣椒素的能力。

只要合成能力足够高,会顺着维管束(白筋)运输到辣椒的其他部位的。

一般来说,比较皱皮比较软的辣椒要比那些坚挺的辣椒要辣,因为木质素和辣椒素是竞争关系的,要挺就不辣了。。。

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辣椒里产生辣味的物质主要是辣椒素(Capsaicin)以及它的一些衍生物,统称为辣椒素类物质(Capsaicinoid)。

在辣椒果实中,辣椒素类物质主要分布在胎座(辣椒核和筋这种着生种子的部位)上。有些品种的内膜上有分布。果肉中的含量很少,种子中含量几乎为零。

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cy拉斐尔生物技术本科在读 植物

2014-01-23 21:51

可以去读读史军老师的《植物学家的锅略大于银河系》,里面有详细说明

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1.明白青椒是什么部位辣。和大多数人以为的不同,辣椒的籽其实是不分泌任何辣椒素的,普通的辣椒的果肉也是不分泌辣椒素的(有一类2B的果肉也会分泌,但是那个在中国市场上基本买不到),辣椒素全部来自于辣椒内部的胎座组织,白话说,就是里面那个白筋。所以如果空手切辣椒,注意不要碰到那些白筋是最重要的。
http://www.guokr.com/question/299113/
把这个也贴过来吧

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