理论上说做饭时应该先热锅再放油还是放油后再加热锅?

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2个答案
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炒菜时热锅冷油有什么好处?
http://www.guokr.com/question/442532/
上面这个可供参考
还是看具体需要吧

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荤菜素菜?不一样的,爆炒的时候热锅热油,素菜热锅冷油,煎炸的时候低温油,炖菜过油的时候高温油干锅,还有冷锅热油的情况,就是油加热了以后关火,油余热加温食物,日式的单面煎蛋就是这样做的

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