请问有谁知道饺子馅怎么做才会有湾仔码头水饺的味道?

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5个答案
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史军植物学博士,科学松鼠会成员

2014-02-01 16:44

只要是真材实料,饺子必然是好吃的。

面皮,面皮一定要选中筋的饺子粉,低筋的容易成面糊,高筋的太弹牙了,况且不好擀皮。

馅料,首先鲜味来自食材的自然鲜味,一定要新鲜,虾仁最好是现剥的,猪肉,牛肉是手剁的,韭菜是现割的。

除了肉和蛋,馅料还需要有特殊口感,这东西需要一些特殊食材来提供,比如莲藕,马蹄,冬笋这些小丁会让我们有意外的口感。至于素馅饺子里面的香菇也可以提供肉的口感觉自然是不错的。

调料,我吃过很多家的饺子,常常吃到黑乎乎的馅料,天,这老抽也放的太多了,放多了就只剩下酱油味了。所以,少放酱油,只要让馅儿不是惨白色就好了。至于葱姜盐都是必需的,如果是大肉馅儿的,略微来点花椒面也很提味儿。

最后,如果喜欢香油味儿的话,可以多放些香油,这样会增加香味,同时也会让饺子馅更润一些。

总之,最好的饺子一定是纯手工做出来的,而且不是标准化产品,每次吃饺子都有意外的惊喜才是最大的幸福。

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默识先生化学硕士,美食、烹饪爱好者

2014-02-01 08:45
支持者: 飘飘37

我刚才试了一下湾仔码头菌菇三鲜,前几天也自己包了饺子,正好比较一下。

菌菇三鲜的配料表如下:

小麦粉、猪肉、水、杏鲍菇、青菜、茶树菇、洋葱、酱油、虾米、食用盐、芝麻油、鸡精、白砂糖、淀粉、香辛料、味精

这里面对我来说,味道比较明显的是酱油和糖的味道。洋葱和辛香料的其次。

盐味不淡,但是以那么大量的酱油来说,应该加的很少。芝麻油的味道吃不出,但是里面应该有不少油,我觉得加的应该不是芝麻油。

肉馅水打的很足。

我自己包的,酱油加的没那么多,不加糖,所以味道上没那么甜,也没有那么重的酱油味。香味上不好比,因为我包的是荠菜。如果用一些没那么香的原料,理论上要加不少辛香料。

我已经打了非常多的葱姜水在肉馅里了,但口感上还是不如湾仔码头的那么滑。一是含水量确实没那么多,另外一个湾仔码头里应该加了大量的油。

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湾仔码头我就吃过猪肉玉米的,我觉得放玉米粒就能有了吧?
我家是北方人,包饺子简直是家常便饭,我从小就会包,半小时搞定,所以很少吃速冻的。

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16号楼扛瓦斯物理化学在读博士

2014-02-02 11:35

我和隔壁宿舍的小伙子用同样的料(其实是他蹭我的料)同一口锅煮出来的粥都不是一个口感。
所以楼主做自己的饺子就可以了,觉得咸了就少点盐,不香就加点香料,花椒大料八角粉,鸡精酱油味极鲜,耗油咖喱料酒什么的,随意调配只要好吃就可以了。
刻意模仿湾仔码头是很难的,否则别的牌子的速冻饺子早就模仿出来了。

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