为什么年糕没有像面条一样成为全国性的主食?

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18个答案
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谁说面条是全国性主食了,南方有些地方从前一年也吃不上几次面条,面条可以算奢侈品了。
而且面条是面粉做的,面粉产量大,保存和运输都比较方便。年糕用糯米做的,糯米在中国根本就不是当做主要的粮食作物栽培,哪有那么大的产量让它成为全国性主食?而且米本来就可以吃,再经过复杂的程序加工成年糕,成本会变高很多,也不适合当做每天吃的主食。
另外,大部分年糕吃起来是粘的,这种口感的食物不是所有人都会喜欢,当然不可能流行全国了。

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马褂力争成为天文老司机的中级厨师

2014-02-02 08:29

年糕有两种,一种是糯米做的,北方较为常见,好吃但粘性大,吃多了容易泛胃酸;
一种是大米做的,南方较为常见,以水磨年糕形式出现,十三说的是南方的这种;
我怀疑是因为米制的面筋含量偏低,北方人吃不惯;而且没法加工成细条状,否则容易煮成糊糊,所以影响了其传播。

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我只知道江浙一带的那种条状物年糕,就是舌尖上中国里介绍的那种。。。
北方成为政治中心以后,各种习俗肯定会向外推广,而年糕就没那么好机会了。。。再者,面条有那么多种形式,年糕据我所知也就水磨和干磨(火锅年糕什么的也就形状变变吧),这样每个人找到适合自己的面条更容易一些。多少人在那给我抱怨年糕粘牙的!舌尖拍的是干磨,会比较粘牙,舟山亲戚送的干磨年糕我一开始也吃不惯,后来才知道那是水没泡够。。。广告一下慈溪的水磨年糕,细腻不粘牙!切片做雪菜年糕汤那是极美!当然大段年糕烤大头菜什么的更是好吃到哭啊啊啊啊啊啊!
水稻糯米小麦的种植范围情况我不了解。。。不说了。
还有,就算是年糕全国推广了,做法不一样有什么用。阿拉出一次远门想死了雪菜年糕,在上海吃到的居然是甜口的!死的心都有了。



好不认真的回答。作为一个宁波人,其实年糕也没怎么成为日常的主食>-<

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第一、南方人其实也不怎么吃面条,更喜米粉,面条也算不上全国性的主食。
第二、年糕这种高大上的副食品制作复杂,一般只有过节的时候才会去弄吧。

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年糕米做的,要水田。西北一大块能产水稻的地方很少,很多地方只能种小麦。而几乎小麦全国都可以种,只是南方种的少,但还是可以吃到。所以面食全国大部分地方多多少少都能吃到些,而米和米制品就是另外一回事了。。。

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支持者: 中子猫LUNA

制作太费时了!
以前我们家做年糕的时候都要先磨好米粉,然后把黄糖拌进去,捏碎,搅匀,静置一晚上后再上锅蒸。蒸好后要尽快吃,否则容易变干发硬。吃的时候切片,蘸了蛋黄液后上锅煎才香,如果只是热一下吃那味道就真的很一般,而且那个东西也涨肚子,吃不了多少的,取其意而已。
我家是广西南宁的。

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支持者: 脑阿残

一直想着是发糕。。作主食完胜馍馍米饭面条阿

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支持者: 举报狂魔blindmouse

南方人流行的面跟北方完全不一样好伐……
怎么叫“像面条一样流行全国”?
南方的面条是蛋制面~~
LZ这面条指代不明啊~~
很明显滴材料被制约了啊~~
相对于这么麻烦做出年糕,我还不如直接吃米饭算了……

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疯狂的火柴杆热爱平面设计的宅男一枚

2014-02-08 20:24
支持者: 姬十三

纠正下1楼的说法 ,在我们这(山东潍坊)年糕的材料是黍米(五谷之一)+小部分糯米。不过市场上总是把玉米面掺进黍米中,颜色两者颜色相差不大。所以糯米适当加一些可增加粘度。

《舌尖上的中国》主食那一集中介绍了 陕北的黄馍馍(可淘bao搜),其主要成分就是黍米,我估计当地的年糕应该也是。 同时,也介绍了南方的年糕 忘了具体哪个地方了。南方各地的年糕成分也有差别 有的仅仅是大米 有的按照 糯米7大米3的比例(也有可能我记错了),广东那边打年糕一个人用竹竿子压 ,还有些地方是用大锤子(不知道叫什么 先叫大锤子吧 囧! )打年糕。

现在回答楼主的问题。
时间和工艺
年糕做法比起馒头 面条来说算是复杂了 比如说南方的打年糕很累的说,北方 至少我们这地方 黍米很少种的(黍米的产量很低,也就是以前可以叫五谷之一 现在地位早被大米 小麦所取代)。。。。。做一锅年糕费时间( 貌似好几个小时)

但是有些地方接近主食,同样的舌尖上的中国 那位阿婆会做出很多年糕送给儿孙辈的,有的是留好几个月的。切成细的煮着吃 还有炸着吃。


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支持者: Pinball

楼主你晚上吃年糕不反酸吗?我认识好多人包括我,吃多了年糕/汤圆等糯米做的食品后会消化不好,胃反酸,吃少一点当零食点心没问题,如果大量吃当主食胃应该受不了吧~

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支持者: Pinball

粘的不能多吃 拽到心里难受

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支持者: 姬十三

个人认为南北方人不同的饮食习惯并不是个人喜好造成的,而是长期吃米或者吃面养成的,不是因为喜欢才吃,而是吃久了习惯了,习惯是可以改的。
北方少水田,旱稻的产量又不如小麦的高,我家里种过几年旱稻,产量和小麦没法比,我想这应该是北方人没有把大米作为主食的原因。我觉得北方人吃面食并不是因为不喜欢大米,而是在北方只种大米不够吃的。
大米做的年糕,先不说工艺复杂与否,单单原料的不足就决定了这东西不能作为主食。
再说黍子,那东西的产量和小米不想上下,低的可怜,面食区全都种这个的话,保守的说人口能有现在的50%就不错了。

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桔子炖史莱姆慢性病流行病学 传染病流行病学

2014-02-08 14:56

不科学地估计一下,经过发酵的面食比未经过发酵的面食,受众要广好多吧。不仅仅是年糕一种吧。

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年糕的制作工艺比面复杂,并且不易于长期储存。记得以前冰箱没有普及时,年糕只有冬天才会有,做好的年糕放冷却变硬时浸在水里,吃时捞出来;等到天气热起来的时候水里的年糕就容易坏掉了,于是就会把吃不完的年糕晒干成片。不像现在超市一年四季都有真空包装的年糕。

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Pinball工科出身的英语爱好者和英语翻译

2014-02-09 15:18

年糕一点都不好吃!

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年糕不适合多吃,会不消化。。。面食不会。。。而且年糕比面条难做也。。。。。这也算优胜略汰的一种吧?

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