酿酒的酵母和做面包的酵母有什么差别吗?

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老猫分子生物学准博士,天文爱好者

2014-02-11 17:02

据wikipedia:

酿酒酵母(学名:Saccharomyces cerevisiae),又称面包酵母或者出芽酵母。酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种酵母,不仅因为传统上它用于制作面包和馒头等食品及酿酒,在现代分子和细胞生物学中用作真核模式生物,其作用相当于原核的模式生物大肠杆菌。酿酒酵母是发酵中最常用的生物种类。酿酒酵母的细胞为球形或者卵形,直径5–10 μm。其繁殖的方法为出芽生殖。


当然虽然是同一物种,但是我没做过面包也没酿过酒,所以不能排除酵母在做酒和做面包时的加工形态不一样(比如说酿米酒用酒曲而做馒头用老面什么的)。而且酿酒的时候好像可以用的菌种并非 S. cerevisiae一种,至少我知道 S. pastorianus可以用来酿果酒和啤酒,而红酒的酿造更加复杂,参与红酒发酵(有些有益有些有害)的常见酵母包括以下这些属的成员:BrettanomycesCandidaKloeckeraSaccharomycodesSchizosaccharomycesZygosaccharomyces Aureobasidium,因此也不能仅仅因为酿酒酵母和面包酵母是一种而认为酿酒和做面包的酵母是完全一样的。

只能说酿酒酵母既可以用来酿酒,又可以用来做面包,但是酿酒的酵母和做面包的酵母是否一样,应该还是要具体问题具体分析吧。

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