奶油和奶油奶酪有什么关系?

有一次把开盒的淡奶油在冰箱里放得太久,结果变成奶油奶酪状了,味道似乎也挺像,莫非奶油奶酪就是这么做出来的?

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3个答案
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少个螺丝乳品专业博士,科学松鼠会成员

2014-03-06 16:47

奶油奶酪跟其他新鲜奶酪做法类似,是通过酸凝乳让牛奶中的酪蛋白交联在一起形成固体状。不过与其他新鲜奶酪不同的是,奶油奶酪含有大量的奶油,能占总重的33%以上。

然而与奶油不同,它仍然含有糖和蛋白质。

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放久了,能直接用来做chesscake么?

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奶油就是乳汁中的脂肪,奶酪是用奶经发酵后制成的,二者没有什么关系,也无法互相转换(理论上,可以从奶酪中提取奶油,发酵消耗的是乳糖和部分蛋白质)。楼主遇到的情况是稀奶油脱水后在低温下凝结的产物,本身仍然是脂肪,浓缩了而已。奶油的奶香味其实很淡,特别是含水量较多的稀奶油,脱水之后的浓奶油自然奶味更重,而奶酪是全奶发酵制成,本身的奶香味远比奶油浓烈,所以楼主才会误解。

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