铁观音是绿茶吗,绿茶和红茶区别是什么?

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3个答案

茶叶的颜色区别主要在于是否发酵,以及发酵程度。

绿茶的加工过程中不发酵,保留的茶多酚最多,茶叶呈绿色,汤色清淡或呈不同程度的绿色,口感更清爽,红茶则是将茶叶发酵,将茶多酚变为茶红素,茶褐素和茶黄素,茶叶呈金黄,暗红,甚至乌黑色,汤色呈橙色,深红色,暗棕色等,口感更厚

由于工艺上的重要区别,两者的营养和功效也不尽相同,所以并没有谁比谁更好这样的说法。

绿茶保留了最多的天然物质与营养成分,在抗氧化,降血脂,清热解渴方面更适合,红茶特有的茶红素等,除了同样有强大的抗氧化性,在利尿,消炎抗菌,提神功效上的表现都更好。

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铁观音是绿茶。

绿茶和红茶是看茶叶的发酵程度。

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紫笋_32066食品科学与工程专业,茶学硕士生

2014-02-15 13:14

铁观音既是茶树的品种名也是茶叶的商品名,一般铁观音是按照乌龙茶的工艺制作的,也有少量按照绿茶的工艺制作。关于茶树品种与茶叶品种的关系可以参见我在这里http://www.guokr.com/question/538564/的答案。绿茶和红茶最大的区别在于它们的制作工艺和发酵程度,绿茶茶叶的细胞破碎程度最轻,酶和底物接触最不充分,属于不发酵茶,而红茶细胞破碎程度最大,酶和底物接触最充分,属于全发酵茶。因此在外形上看来,绿茶叶也在最大程度上保留了鲜叶绿色的色泽,而红茶则是茶多酚经酶促氧化后的红黑色。

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