为什么意大利面煮后膨胀得那么厉害,而中国面不会?

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2个答案
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笨Nanan俄语系在读本科生咯~~~

2014-02-19 14:02
作为意大利面的法定原料,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点。我觉得应该是意大利面吸水性更强,所以膨胀得比较大,一般螺旋状、通心状会膨胀得比较大,直身粉和贝壳状以及蝴蝶状的膨胀都没有那么明显,尤其是直身粉,我觉得楼上两位讨论的面型应该是不一样的。直身粉煮完就和中国面条差不多,没有巨大变化,但是螺旋状和通心状的可就不一样了,煮完后会膨胀得很多,产量非常大,放一点就够一个人吃一顿了。
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16号楼扛瓦斯物理化学在读博士

2014-02-19 10:44

我煮的没感觉膨胀了多少

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