如何正确地品尝葡萄酒?

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9个答案
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Thong葡萄酒与香槟学硕士在读

2014-03-03 07:43

通常我们把葡萄酒品鉴分两大类,普通的“明品”,还有“盲品”。
如何正确地品尝葡萄酒,这样看我们是怀着什么目的去品鉴。一般来说如果我们已经知道了一瓶酒的基本信息,例如产区,葡萄品种,年份等,我们要做的是去品鉴它是否符合相对应的信息或者是否有特别的地方。
举个栗子,如果我们去品鉴一款来自于智利的carmenere,我们先看颜色是否符合carmenere这种葡萄所具有的品红色?然后闻一下,是否具有该品种的特征香气?它是否具有巧克力,黑胡椒,黑色浆果的气息?入口的时候是否甜美圆润?这些是在品鉴的过程中要不断地去问自己,要自己去挖掘。很多时候在品鉴过程中你会找到很多新的特征,这也是我们品酒的乐趣之一。
至于盲品,是为了让我们专注于酒本身。学过感官分析的童鞋都知道,我们的潜意识对品鉴有多大的影响,如果已经知道了品牌的信息,我们很可能掉进经验的误区。例如我试过盲品09年的Bordeaux Saint Julien chateauTalbot,去品尝的时候发现它已经靠向了右岸的风格。这是年份的影响,所以已经跟酒本身的风格不符了。这也是盲品的乐趣,你要储备一定量的知识,知道一些产区,葡萄的基本特征。然后综合自己的感官线索,去判断这是什么酒。

说了这些好像也没怎么靠近楼主所问的。其实品鉴一款酒,也就离不开色香味三方面。重要的是在品鉴过程中,不断地去对自己发问,然后去找寻自己的感官线索。拿到一杯酒,先看看颜色是否合理,是否有杂质。晃一下杯子让香气集中起来,然后闻一下,找找是否有自己熟悉的香气,或者是否有些不好的气息。再者尝尝,感受下酒体是否圆润厚重,后味是否悠长,鼻子后的味道是否还有变化,总体是否平衡。总的来说,就是不断地寻找线索,不断地发问。

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其实,不懂品酒的话,学品酒师那样品尝酒是没什么意义的。
如果一定要说的话,只能是这样,喝一小口,含着酒在舌头的前端,待酒温一会,然后让酒在口腔里流动,让酒接触整个舌头,最后,慢慢咽下去。
品酒的话就不止这样了
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重新想了想,这样好像无法让普通人明白如何品尝葡萄酒,而且正如某楼说的lz的问题不是很清晰,但我试着从普通人的角度去简化一下品酒步骤,来说一说如何品尝葡萄酒,说的不好的话敬请谅解。
1、开瓶之类 的我不说了,某些人会闻闻软木塞,那纯属个人喜好,意义不是很重要。
2、开瓶之后要先醒酒——这是不是醉酒后的醒酒,你可以理解为让沉睡的葡萄酒活泼过来。需要一个醒酒器——不知道大家有没有看到过这样一种容器,一般都用玻璃或者水晶制成,长长细细的脖子,下面一个扁扁的大肚子。新酒一般用脖子粗一点的,陈酒用脖子细一点的,理由不详述了。这一步骤也叫让葡萄酒“呼吸”。
3、倒酒我也不详述了,出门左转有帖子讨论过了
4、温度,陈年红葡萄酒15-20度,新红葡萄酒12度左右,干白和桃红葡萄酒10-12度,甜葡萄酒、香槟及其他气泡葡萄酒5度左右。
5、顺序,如果是品尝多款酒,先白后红,先陈后新
6、“望”,品酒师是看色泽,清澈度,强烈程度等,什么挂杯之类的普通人就不要去理会了,普通人可以看看葡萄酒的色泽,晃动时候是非常美丽的,特别是在光线下。这里提一下持杯,必须是捏着杯脚,决不能拖住杯肚。
7、“闻”,葡萄酒有多种香气,主要是六大类型:果香,矿物香,甜香和木香,辛香和味香,花香和草香,奶香和坚果香。其中指出一点,矿物质香并不是真的矿物质的气味,这是一种用词而已,是在判断不出其他种类的香气的时候的一种用词。普通人只要去享受这些香气就够了。
8、终于到“尝”了,啜一小口,含在嘴里,让酒在口腔里游走,去感觉各种酸、甜、以及单宁的涩,感受各种味道之间的调和感,以及美妙的香气,最后慢慢咽下去。另外多提一点,真正的品鉴酒会上,品酒师其实是吐掉的,会备一个吐酒桶。
9、如果多说一点的话,就是吞下酒后,张口嘴的时候是有香气吐出来的,留意一下那种香气。——吐槽一下,别打嗝啊,O(∩_∩)O哈哈~

就说这么多了。愿喜欢葡萄酒的人都去享受葡萄酒的美妙吧。

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Capewinemaker红酒生物工程博士

2014-03-02 04:36

最近刚开始系统进修这方面的知识,所以先现学现用,抛砖引玉了。
其实归纳起来就是闻酒的香气(aroma), 一般白葡萄酒具有比较清香的果香,比如热带水果味,香蕉味,柠檬味,有些白葡萄酒还会有橡木味,像有的chardonnay 会在酿造后要在橡木桶存放半年左右,其他白葡萄酒一般都不进行这个步骤。红葡萄酒除了橡木香气会有一些更浓郁的香味,像有些具有黑莓香味,有些有李子味,这些由葡萄品种以及酵母使用种类决定。但初尝者可能暂时无法识别如此复杂而多层次的味道,经过一些培训会慢慢好一些。
然后看酒的颜色,不同品种的葡萄有着不同的酒体颜色, 当然并不是颜色最深的葡萄就一定有最深的酒体颜色,像SHIRAZ的酒颜色就不像它的果皮那么深,这里面的原因现在的假说是葡萄皮细胞壁里有最复杂结构的果胶可能在一定程度上阻止了花青素的释放,但这个假说还在研究之中 (这也是我现在的研究课题中一个环节...).
之后还有酒的clarity,这个主要取决于酿酒师的技艺,比如过度氧化就会使白葡萄酒颜色变深, 过滤不好就会遗留酒渣等等。
最后就是真正品酒了,现在自己也在不断的实践中,我觉得这个环节是真的需要很长时间的实践,而且个人感觉由于每个人个人生理情况以及喜好程度,对一种酒也会有千差万别的感觉,现在本人还是个初学者,理论加实践都不充分,等待其他果壳大神给予指导。

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支持者: scythe7

你不花个100万喝葡萄酒酒,别跟我说你学会品尝葡萄酒

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支持者: scythe7

一个诚实至极的人应邀参加一场酒会。会上,他品尝了各种口味不同的葡萄酒。当人们问他,觉得哪款酒更好喝的时候,他依然说,还是最贵的哪款好喝……

次日,朋友又请他品尝当地的美食,在尝过臭豆腐之后,他叹口气说:只有这个才是一吃就能立马感受的到的好吃啊!

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我喝过的酒很少,也不会品酒。但是我喝酒还是有标准的,那就是我喜欢。

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无论你是对葡萄酒感兴趣,还是已经喝了好多葡萄酒,但还是不太了解怎么品酒。本文将带你走进葡萄酒世界,教你真正的享受杯中的好酒。

酒杯



要想品酒,首先要选对杯型。建议选择大小适当而且上部微微有些收口的杯子,这种杯子叫做郁金香型酒杯。它能保持酒的香气,杯子用水晶或无色的玻璃制成,以便于更好的看到酒的颜色。


品鉴


1.看


看什么?看酒的颜色,看酒里是否有杂质。红葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变浅,而白葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变深。出现杂质,可能是年份久的红葡萄酒的沉淀物,也可能是瓶中再次发酵或者感染了细菌。


2.闻


闻什么?闻酒是否坏了:常见的有软木塞味、醋味、臭鸡蛋味。浓郁度:这点非常的好辨识,香气的浓度是怎么样的,是非常明显的,还是清淡或者很难察觉,我们描述为:高、低、中。香气:这是描述酒里闻到什么气味(水果类、烘烤类、香料、花香、橡木桶)。


3.品


品什么?甜度:葡萄酒里面或多或少会含有一些糖分,舌头上对甜味最敏感的位置是舌尖部分。酸度:所有葡萄酒都含有酸,酸度我们用低到高来描述。舌头两侧对酸度最敏感。单宁:这种物质来自于葡萄的皮和籽,单宁主要出现在红葡萄酒中,单宁会使口中有发干发涩的感觉。酒体:酒体说的就是酒在舌头上的重量,通常称为口感,感觉这款酒是厚还是薄。


4.回味


此刻,品尝者可以安静地体会奇妙的酒香、滋味和特性:协调、醇和、甘洌、细腻、丰满、绵延、纯正……真正的好酒醇美无瑕,令人回味无穷。

当你已经知道了一款酒的色泽,香味,以及它的味道是否平衡、酒体是否厚重、口感是否柔和之后。你就可以用个性的语言描述它的特点,以及你是否喜欢它,再也不用听别人在那里说了。

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乐朗1374葡萄酒品鉴大师

2016-04-25 14:46

沈东军的葡萄酒分享

品酒的三个步骤为:观其色泽、闻其香气、尝其真味

从葡萄酒的颜色来识别葡萄酒的基本,我们不妨将葡萄酒的颜色看成女子的容颜,这酒到底是青涩的少女,风华正茂的少妇还是已经徐娘半老,是一瓶酒通过酒色暴露给你的最初的信息。

当然,红葡萄酒和白葡萄酒在品酒过程中有很大的区别,白葡萄酒一般来说比红葡萄酒简单,白葡萄酒颜色的差别不如红葡萄酒明显和参差,年轻的白葡萄酒香气明显,往往一开始就明确了,但有些红葡萄酒的香气并不是一开始就很明确,特别是陈年佳酿,往往是慢慢散发香气的,比白葡萄酒要隐约(如乐朗11古堡),味觉上,白葡萄酒的甜度和酸度平衡比较简单,果味和回味的长度明显易见,但红葡萄酒就较为深奥,酒精和单宁(口感中发涩的味道,新的红葡萄酒会尖锐,成熟的红葡萄酒会柔和一些)使之更复杂。


看酒色

酒的外观主要是色泽的深度和色调,其次才是清晰度和粘稠度,现将杯子作45度倾斜,以白台布为背景,从上往下看,白葡萄酒的色泽变化轻微,红葡萄酒的色泽大有文章,色泽浅表示酒的结构轻,从葡萄抽取精华少,当然也有例外,比如说黑皮诺这个品种酿的酒的酒色就是偏浅。

一般来讲,色泽深浓的红葡萄酒的酒质丰富,色泽深至几乎不透明的,表示酒精含量高,葡萄的精华多,单宁和果味都重,然而这类酒新的时候喝会觉得很艰涩,尤其是旧世界的红葡萄酒,如果成熟了则会非常的美味。

对旧世界波尔多和以北地区的葡萄酒(如法国乐朗酒庄的葡萄酒)而言,色深就代表好年份,因为红葡萄酒的颜色来自葡萄皮,阳光灼热葡萄皮就厚,酿造的酒自然就色深,同样,温暖的天气也能促进叶子的光合作用,提高葡萄的糖分,糖分最终会转化为酒精,所以夏天阳光足,秋天干没有雨,酒色则深而浓,反之,多云阴冷的天气下,葡萄皮薄,糖分也低,酒精度低,颜色就淡,但是色泽的深和浅在酿酒过程中是可以控制的,固有的酒色深也不见得是好酒。


色泽知一二

手持酒杯,45度斜置于白桌布上,我们会看见酒色从就被最深部分向边缘方向逐步变化。

白葡萄酒——年轻的白葡萄酒,特别是较寒冷产区的,色泽带青,成熟的白葡萄酒,色泽鲜黄,甜葡萄酒年轻时是金黄色,随着瓶中陈年,色泽最后变成琥珀般的深色。

红葡萄酒——有鲜亮的紫色边缘,显示未成熟,李子般的深红色,显示正处于过渡期,成熟的红葡萄酒带有铁锈的色调,老酒的边缘有深浓的桃花芯木色调,太老,已呈疲态的酒出现茶棕色,色泽是最容易暴露酒的年龄的。

清晰度、亮度和透明度

手持杯颈,举杯向灯光,检查酒的健康状况,好的酒,会泛一层光,犹如油桃的光泽,暗哑的酒,酒质必定乏善可陈,轻微的色泽不均衡,可能只是入瓶时不小心造成的,不损酒的品质,但絮状混浊,有晕团,带蓝色,都是酒已经变坏的标志。

粘稠度、挂杯和泡沫

摇晃酒杯,酒流下来的时候形成的杯泪,就是挂杯,一般可以显示酒的浓稠度,但最可靠的还是自己的舌头,因为有的葡萄酒人工加了酒精和甘油也会挂杯,这就需要从酒的味道来识别。

年轻的葡萄酒里面有泡沫,一般都是二氧化碳,老酒如果有此现象,多半是酒已经涣散了,看酒是不是年轻主要看年份,一般来讲普通的白葡萄酒在所标年份的第二年最好,普通呢的红葡萄酒一般在酿造的第二年或者第三年为最佳。

酒色显示的信息

酒杯中酒的边缘的深浅显示酒的风厚度,浓度和年龄,接近边缘要注意成熟度表现和色泽变化是否均衡,中段色泽最重要的是亮度,杯底最宽处显示色泽的深度。


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对于答案不太清楚,不过感觉LZ没把问题说清楚
LZ是想问如何品尝葡萄酒——享受美味——呢,还是想问如何品鉴葡萄酒——鉴(zhuang)真(bi)——呢?
如果是前者,同求详细具体步骤

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