网店都是怎么保证水果蔬菜的质量的?

之前天气冷,就开始在网上买水果,一开始还不太放心,不过几次尝试下来,送来的货都挺新鲜的。
最近开始买些应季的新鲜货,草莓啊什么的,这些又都比较容易坏,因为我记得@史军 老师说过腐坏的水果就完全不要吃了!所以就比较好奇网店都是怎么保证水果蔬菜的质量的?是不是要耗费很大的人力物力去运营。

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11个答案
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史军植物学博士,科学松鼠会成员

2014-03-24 15:51

一般情况下,为了保证水果的新鲜,人为可以采取的措施有以下几种,而网店处理起来的方式原理应该也是一样:
首先,应该尽量控制水果的呼吸作用,让它们慢点喘气。而低温恰恰是控制呼吸作用的关键,在0-4摄氏度的低温条件下,大多数水果的呼吸作用都会降到最低。不过,这种低温可是会“冻”坏热带水果——香蕉会变黑,芒果会长冻疮。这些水果最好放在10-15摄氏度的环境中。有些大平台购物网店会比较注重温度的细分。

在低温的同时,适当降低氧气的含量也可以控制水果的呼吸作用。不过氧气并非越低越好,有些水果在低氧气条件下会产生酒精。所以,调整好氧气、氮气、二氧化碳的配比也因水果种类而异。
最后,要避免微生物污染就要保证洁净的环境。有些时候甚至需要通过紫外线,或者辐照消毒的手段,延长草莓等娇嫩水果的保质期。同时给它们一个洁净的居住环境,再加上适当的适当的湿度调节,就会让水果的美丽容颜保持很长时间。

多说一句,不管我们的技术如何完备,水果总有腐坏的时候,那么这些坏水果还能吃吗?
一般来说,产生烂果子的原因可以分成三类,一是由于磕磕碰碰引起的机械性损伤,二是由于低温引起的冻伤,三是由于微生物侵染引起的霉变腐烂。

这三类损伤中,机械性损伤是最常见的。这种情况下,只是碰撞部位的细胞发生了破损,细胞质溢出,同时由于细胞损伤,一些无色的多酚类物质被转化为深色的有色物质,使得伤口呈现出特别颜色。当然,这只会给人带来感官上的不悦。只要在碰撞后短时间内吃完,这类“坏果子”并不会影响我们的健康。这种情况是否会发生基本取决于物流配送,建议选那种有自己配送机构的平台,这样即使出现问题也免去了要接了货再找店家解决的问题。

低温冻伤经常发生在那些被放在冰箱里的热带起源的水果身上。最常见的就是放在冰箱里的黄瓜表面出现了一些水渍斑,那是由于低温影响了细胞膜作为“城墙”的功能,最终引起细胞坏死。如果没有,细菌抢着去抢占这些破损细胞的营养,这类坏果子也是相对安全的。

至于,已经发生霉变的坏果子,我们就得小心了。因为,我们肉眼能看到霉变时,就意味着已经有很多霉菌在果子里面繁殖生长了。在水果上出现频率最高的就是以扩展青霉为代表的青霉,它们产生的展青霉素会产生引起动物的胃肠道功能紊乱,肾脏水肿等病症。并且展青霉素与细胞膜的结合过程是不可逆的,也就是说他们会赖在细胞上不走。少量的展青霉素也会对细胞造成长期的损伤。
特别需要注意的是,霉菌产生的展青霉素可以扩散到果实的其他部位。在之前中国预防医学科学院的一项调查中就发现,霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10-50%。所以把霉变部位去除再食用,也未必安全。这样看来,还是把已经霉变的水果送进垃圾桶更保险。当然,网购水果如果出现这种情况,那应该也运营不下去了。

概括的不全面,只是从水果蔬菜的自身机制去分析,具体到各个网购平台,物流配送问题,每家给出的承诺也都不一样,要是确定需要网购又不想惹太多烦心,还是建议选择大众认可的比较大的平台比较好。


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Jeffrey.Lee打卦算命,卖梦为生

2016-11-14 14:41

之前做过关于智利可食用葡萄出口的项目。

当地葡萄农、经销商都用一次性的木制的箱子装葡萄,然后用塑料封起来,在有空调的集装箱里走海运。

米国的零售商抱怨这种木箱子不环保,不结实,而且不利于通风,葡萄好多烂了或者压碎了。想让葡萄农换那种塑料的可重复使用的箱子,箱子结实,底部多孔,而且很好码放,一集装箱可以装更多的葡萄。但是这样就增加了不少成本。

总之就是空调冷链运输,超市里也是全程喷水+凉气。

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食品专业的路过一下,当年学农产品的时候老师第一节课就告诉我们,如果能找到(发明)一种保存果蔬的方法,那么你下半辈子的事情基本就是想如何花钱了,前面的说的都都好有道理,我就不献丑了。

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支持者: mori芯 AntiLabour

我家是卖水果的,距我老爸了解~
一般大的货商,就进口水果来说,一般是以一个集装箱为单位,是单一的水果品种.所以,如果运气不好,他们一般会亏几百万,正常或好运的话会赚个千来万~所以,一般对于水果的保存,还是有很好的条件(不然亏死了).不过按楼主说的网购,我觉得,那些大货商应该不会做.而且,就广州来说,有个很大的江南水果批发市场,里面水果种类繁多.如果就我来说,我会统计今天的单子,需要哪些水果,到了明天,再去批发市场拿货,再发货.这样,即确保了水果的新鲜度,又省了保存水果所消耗的金钱,还降低了水果卖不出,积压,以至坏掉..亏本的风险~

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支持者: marssi

也有简单粗暴的比如东北的冻柿子冻梨子.只有东北这么卖.

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其实,网店的水果更容易保持新鲜和良品率。
道理非常简单,因为水果蔬菜这样的易损生鲜,在摊贩式销售的过程中,产生的绝大部分质量损失都来自于顾客的翻捡。而不管是网店还是预包装产品,都避免了被翻捡,所以质量保持的时间要比摊贩上来的长久的多。

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长年网购水果的经历来看,网店的水果比传统的零售更加容易生存。
目前经常买的网店,其水果已经脱离市级的水果批发市场,直接从一级批发商那里拿货了。甚至有一些量大的直接从源头发货。因为可以做到订单制,通过数据统计和分析,基本上做到极少的损耗。全程冷链的方式也使得水果保存的更好更加完整。但网点通常的缺点就是无法随机应变,一旦某种货品缺少,需要应急补充的花,需要好几天时间。

这一点,通过水果批发商生存的本地水果店就比较优势了。他们通过灵活的配送策略使得销售的水果都是当时销量最大的。而且快要报废的水果也可以通过降低价格的方式进行部分成本回收(最近半价的熟透的西梅吃得爽到爆的我会说么)。

所以我一般通过网商购买长期消耗的比如榨汁用的苹果橙子黄瓜小番茄等。然后去水果店挑些自己喜欢吃的当季小果。

现在物流的大叔都会主动跟我们八卦一些新品消息,有时候还偷偷的传播同行的八卦,哈哈哈哈哈。

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网上买过几次水果(柠檬\苹果\橙子\青金桔),都是果园直送的.柠檬(四川-浙江)都是硬纸箱加薄保鲜袋,慢悠悠的快递,一般都要5天才收到,没见有坏过.香水柠檬(海南-浙江),是泡沫箱加薄保鲜袋,也没见有坏过.放冰箱可以保存一个月左右.

脐橙(江西-浙江)硬纸箱包装.也没坏过.5斤,一两天就消费掉了.

苹果(江苏-浙江)泡沫箱加薄保鲜袋+泡沫袋,损坏严重,坏了一半以上……其中有部分是卖家发货没细心检查(快递前就坏了),其他都是运输途中损坏的……鉴于此,以后也不敢在网上采购易破损的水果!

青金桔(浙江-浙江),硬纸箱包装.没损坏.放冰箱最多一个星期,极容易变质.

新鲜蔬菜只买过莲藕(江苏-浙江), 上午下单的,当天采摘(泥巴没清洗)当天发货(硬纸箱加薄保鲜袋),ems特快!没特殊情况,一般第2天可以收到,放冰箱可以保存一个星期左右,至于损坏程度,完全看运气和快递素质!

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食品保藏方式大概有四类:

1、完全生机保藏:维持果蔬最低生命力,在较长时间内保持其天然免疫力。主要由cold storage, control of atmosphere, modification of atmosphere package这三种方式组成。(懒得翻译了)

2、假死原理保藏:使微生物进入假死,活力最低。这种方式基本囊括了大部分的保藏方式,比如防腐剂、加酸、腌制烟熏、真空包装等

3、不完全生机保藏:发酵产生优势菌群。

4、无生机保藏:商业灭菌。


新鲜水果本身pH值较低,属于酸性食品(不是玄学那种定义),在酸性条件下,细菌生长比较缓慢。主要污染微生物为霉菌,降低氧气浓度很容易减少污染。

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又不是屯在仓库里的,现在物流发达,下单以后直接让大棚送出来不就行了

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