如何能在网上挑选出“香浓”牛奶,要注意哪些?

最近网购成瘾,趁着打折(关键可以不用自己拎…)买了好多种牌子的牛奶(选择恐惧又尝鲜心切),不过发现有的稀有的浓,想知道是不是牛奶蛋白质含量越高越好?为什么总感觉进口牛奶更香?是因为蛋白质含量高吗?怎样买到更香浓的牛奶?想到牛奶就想到偶像@营养师顾中一

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6个答案
85 0

最准确的方法:
反正牛奶你会经常买,可以先多买几种尝尝,以后认准一个……(好吧,其实我和你一样@豆豆龙 …)
当然如果你实在不想花多余的钱买牛奶,可以留意一下这些信息:

1.蛋白质
从营养角度来说,我们喝牛奶主要是为了获得钙和蛋白质,鉴于《预包装食品营养标签通则》中强制标示的营养成分只有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠,并没有钙,因此看牛奶包装上的蛋白质含量也就成了消费者评价牛奶质量的重要手段。靠谱的网购平台都会有详细的产品图展示。
对策:一般市售牛奶国家标准最低蛋白质含量为2.9g/100g,以我个人经验蛋白质含量在3.2g/100g以上的纯牛奶品质都不错了。

2.脂肪
牛奶是否香跟脂肪含量很有关,根据国家标准全脂奶的脂肪最低也有3.1%,低脂奶≤1.5g/100mL,脱脂奶≤0.5%。由于牛奶中的脂肪以饱和脂肪酸为主,因此一般建议有心血管系统疾病或是每日饮奶多的人多选择低脂奶或脱脂奶,不过脱脂奶往往就没有全脂奶香醇了。
对策:如果追求口感还是全脂奶更好些,或者折中选择低脂奶。有条件的也可以把牛奶温热一下,闻起来会更香,意式高压蒸汽咖啡机打出的奶泡更香也是同理。

3.非脂乳固体
脂肪、蛋白质、乳糖等固体物直接决定牛奶的粘度,也就是让人感觉“浓”的参数。
对策:很多牛奶会标示非脂乳固体,也就是总固体减去脂肪、蔗糖等非乳成分后剩下的成分,一般非脂乳固体在8.5%以上的牛奶都比较浓。

4.复原乳
简单来说复原乳就是去全部或全部用乳粉兑水复原出的乳制品,在复原乳基础上添加其他配料和食品添加剂后(比如稀奶油、增稠剂、糖等)的乳制品就可以很香。由于经过了两次高温加热,维生素等营养成分相对于鲜牛奶会有破坏。
对策:我国要求如果是复原乳必须在包装上做出标识(灭菌乳比常见),鲜牛奶则不允许使用复原乳,消费者只要注意看包装即可。其实只要是符合标准的复原乳营养价值仍然挺高的。

5.储藏运输
环境的变化会对牛奶的味道产生影响,比如收集-运输-加工-运输-分销过程中杂菌的繁殖、包装质量等。这个一般大品牌都会有保障,而涉及到网上购买,还要看它的物流监控系统和运输配送体系是否过硬(当然越讲究越好)。
对策:注意选择包装完整、没有过保质期的牛奶,如果从网店购买巴氏杀菌奶一定注意平台是否承诺“冷链”物流运输,这对于牛奶质量的保障至关重要。

6.奶源地、饲养方法
比如草料中的萜类成分就会影响乳品香味。
对策:商家都很精明,如果真的是优质奶源地、规范化饲养往往广告中都会写出。有些商家生成专门在国外租了地,买了牛做专供牛奶……

7.香精
国内常有牛奶中违规添加香精的报道,如果真的违规安全性也就很难说了……
对策:纯牛奶理应不允许使用香精,正规渠道购买大品牌的产品应该不用担心,但如果是一些小厂家,特别是“李鬼”型的产品则需警惕,还有一种可能是你买到的根本不是纯牛奶,而是其他类型的饮料。


参考资料:null
[1] GB 19645-2010 巴氏杀菌乳
[2] GB 25190-2010 灭菌乳
[3] GB 25191-2010 调制乳
[4] GB 19302-2010 发酵乳
[5] GB 19301-2010 生乳
[6] GB 19644-2010 乳粉
[7] GB 28050-2011 预包装食品营养标签通则
[8] GB 2760-2011 食品添加剂使用标准
[9] GB 5413.39-2010 乳和乳制品中非脂乳固体的测定
[10]企业生产乳制品许可条件审查细则(2010版)
[11]成都商报.牛奶加香料 业内都知道?.2004 http://finance.sina.com.cn/roll/20041221/06491238703.shtml
[12]都市女报.香精+水+奶精=“纯牛奶” 济南一些纯奶并不纯.2010 http://www.iqilu.com/html/minsheng/zixun/2010/0729/289308_2.html
[13]现代快报.国内牛奶60%以上由奶粉冲兑添加各种香精.2013 http://finance.sina.com.cn/roll/20041221/06491238703.shtml

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妈蛋!!!!好想答这题

看到你@人我感到很桑心你造么? _(:з」∠)_

怒抢!

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首先,牛奶的香浓是与脂肪含量有关,脂类物质赋予了“香浓””醇厚“,所以真正想要”口感“的,必须选择全脂奶,这才是”真正“的牛奶。

一般商场上有脱脂,半脱脂,全脂奶。但是三种牛奶的蛋白质都没有太大的差异,而且牛奶的蛋白质其实并不多,当然不同品牌有小量的差异,大概就是4G/100ML左右,好处是牛奶里面的蛋白质是酪蛋白,就是健身所谓的”缓释蛋白“

但是要注意的是,商场上有些牛奶为了让其更”香浓“和”醇厚“,往往会添加香精和增稠剂,虽然添加这两种东西只要合理对人身体没有啥影响,但是我就不喜欢。

有人害怕牛奶的脂肪,所以经常会挑有”脱脂“或者”半脱脂“的牛奶,从吃货和健身角度来说!蠢 !!!
牛奶的脂肪很好的你知道不!里面有共轭亚油酸啊!!虽然不多!!但是很好的!而且好多脂溶性维生素会被脱走的!!!

最重要的是,味道!!!没有脂肪就没有那种香浓的感觉了!!绝对不能选择脱脂!

还有,可以看配料(虽然这个没有啥用),看看除了牛奶还添加了什么奇奇怪怪的物质进去。

你说的国产和进口。。。。。

偷了@少个螺丝 的图

【注1】:部分工艺细节有所省略。
【注2】:并不能代表所有的中国牛奶。
【注3】:既然投胎选择了困难模式,生活须谨慎。

呵呵。。。。。。。。

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还是上面比较严谨一点,请参考营养师意见

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Lysine.the.Resident不再回答医学问题

2014-03-26 11:59

买全脂的甚至买添加奶油的某品牌

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很喜欢全脂牛奶的香醇但是还是迫于无奈吃减脂的东西,现在首要还是补充蛋白质为主啦!

(摔!……)

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既然是网购,何不选择奶粉。喜欢喝浓的,冲调时少加点水就好了。

优势是:奶粉保质期长,偏好进口奶的话,奶粉比起鲜奶有更多选择。按饮用次数算更节省运费,还更环保。

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复原乳好香,它的香味和一般的纯牛奶很不一样,但是很喜欢~~

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