为什么葡萄能做酒,但其他水果一般只能做果汁?

好像也有苹果酒,但其他水果为什么就没有酒?

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11个答案
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Thong葡萄酒与香槟学硕士在读

2014-04-19 16:03

其实用其他水果酿造的果酒有很多,只是不如葡萄酒或者苹果酒这样的流行。
理论上来说,含有果糖葡萄糖的水果都能用来做果酒,而在不同的地区也存在着用不同的水果酿造的果酒。至于为什么这些果酒不如葡萄酒和苹果酒这样流行,我觉得有这样几个原因。
1. 水果的地域问题。
很多水果都只在某种气候条件或者土壤下才能种植,这样限制了用这样的水果酿制的果酒的流行。例如黑加仑酒,奇异果酒等等。反观苹果酒的例子,这是一种全球广泛被种植的水果。本身这样的水果就很常见,自然它的衍生产物果酒也很容易流行起来。
2. 接受度问题
纯粹个人感觉啊,某些水果正常吃很不错,但是酿成酒后感觉就太奇怪了,像以前喝过的奇异果酒,完全不像奇异果味。这也是酿造的问题,因为发酵的过程中,我们往往会得到一些“发酵味”,这些味道来源于酵母本身的代谢,往往会给果酒带来一些更深层次的特征。在这个我们吃个豆腐脑都要争个咸甜的年代,就别再在水果是否要用来酿酒上面挑起战争了。。。
3. 多样性问题
这里的多样性指的是某种水果本身能够产出的不同风格。很多水果,糖分的浓度太低,进行酒精发酵时候可能到了4-5°的时候就结束了。这样一来很多在发酵过程中产生的香气物质都没办法得到。而且很多水果的香气过于浓烈,其本身的香气往往会掩盖掉酒的味道。这样的果酒尝起来也就像是加了酒的果汁。这样的单一产品,对于它的市场化是不利的。

那么具体来看看葡萄酒的例子。葡萄这样的浆果本来品种就很多,而各个品种的香气差异也很大,成酒的各种风格也很多。甚至说,每一个国家,每一个具体的小产区,它都有自己的风格,而且这样的风格是适应当地的味觉习惯的。这也就是我们说的葡萄酒的地域性格。而且像葡萄这样种植历史悠久,种植范围广泛的水果,它的果酒能够流行起来并不奇怪。

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校东食堂暖水壶最喜欢的格言:可以不听话,但要讲道理。

2014-05-30 23:01

我班曾经做过荔枝酒,香蕉酒,橙子酒等,合起来味道怪怪的。

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流行程度而已。还有很多水果并不适合酿酒,比如柑橘类

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vipfavor知识产权行政代理从业者,万有青年养成计划入选者

2014-05-31 15:46

多如牛毛啊,其他水果酒。流行只是代表一种习俗和惯性。就好比北方流行吃面,南方流行吃米饭,如此而已。

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宗教因素吧,血色的酒象征耶稣的血。最有钱酿酒的大多是修道院。

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口水化工工程师

2014-06-02 22:13

地域问题吧 杨梅酒 江南挺多的 不过大部分手工作业

葡萄和苹果的特征 主要是产量高 造成在工业化时代易于制取

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阿维尼翁的劳伦斯法学本科在读、历史及地理控

2014-06-02 23:25

估计用于酿酒的水果的产量是很关键的因素,另外好像江浙一带杨梅酒多半是把生杨梅浸在高度白酒里面泡出来的,我还真没见过酿造的杨梅酒……

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湖南挺多种类果酒的。 比如樱桃酒、梨酒之类本地销售的

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很重要的一个原因就是:逼格不够。
老外的葡萄酒是多么高贵的存在啊
自产的果子酒喝起来多丢人啊

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寡人好摄材料科学工程专业

2014-06-02 12:01

首先要明确果酒是以水果里面糖分为原料的发酵酒,还是仅仅通过已经制好的酒泡制出来的果味酒。
按照提问者那果汁作对比,自我理解为前一种。

之前很多回答都在讨论泡制酒。

糖类物质发酵即可酿酒,不过各地在果酒这么一类里面,最常见的就是葡萄酒外加以苹果为主要的Cider。这都是优化选择的原因,影响因素包括:

1. 广泛种植。
肥沃的土壤一般拿来种植粮食作物,葡萄可以生长在贫瘠的土壤。苹果貌似土壤适应性也很强。

2. 甜度。
很多水果吃起来甜,比较爽口,但是由于水分含量太高,榨汁出来的糖度不够高,酵母发酵的时候缺乏原料,成品酒精度太低,不合算,比如西瓜。

3. 榨汁难易程度。
相比普通和苹果,类似菠萝这种水果,榨汁人工比较麻烦。

4. 其他
其他因素包括葡萄本身表皮上自带酵母一类,更加容易发酵。

综合这些考虑,广泛的种植以及高糖度外加省人工,是葡萄和苹果作为最广泛使用的果酒原料。

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支持者: 落夏 人兽保险

*春季酿-梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒杨梅酒、桑椹酒。*夏季酿-樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、酪梨酒。
*秋季酿-石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒。
*冬季酿-葡萄柚酒、西红柿酒、奇异果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金枣酒。
*四季酿-杨桃酒、芭乐酒、莲雾酒、凤梨酒、木瓜酒、香蕉酒、柠檬酒、椰子酒、莱姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。

摘自百度百科
似乎是台湾水果……

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