经常听说蔬菜炒过以后维生素会被破坏,而西方的蔬菜沙拉因为是生吃的,所以不会破坏维生素。这是真的还是假的?

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8个答案
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艾哈。。。。泻药 = =。。

首先,就题目来说,的确是正确的,但是涉及到整体健康的时候,不全对

就拿番茄来说说吧,这个的确有个利弊权衡。因为茄红素和维生素C这两者,在烹调下维生素C的确有损失,但是

有研究将番茄在88℃温度下煮30分钟后测定发现,有一种番茄红素——顺式番茄红素的含量增加了35%,原因主要是因为适当的加热能破坏植物细胞壁,加速番茄红素溶出,帮助人体更好地吸收。


所以,要选择什么要自己决定。

但为啥题目正确呢?因为的确,水溶性维生素B、C,这两种维生素在温度比较高条件下会被破坏,而在“炒”中更甚,因为国人炒菜讲究“窝气”,温度更高,那么就破坏得更多了,不过!这可以通过“多吃”来填补的。



维生素A和E受温度影响不大,熟后损失10%左右,维生素C损失约16%,维生素B1最不稳定,损失26%,其他的维生素也基本在这个范围内。总体而言,把食物做熟,维生素的损失大致在10%-25%之间。


附文献 http://wuxizazhi.cnki.net/Search/YIKE506.067.html

《蔬菜烹调中维生素C损失的研究》


还有一些蔬菜不煮熟很难下口,例如洋葱还有如十字花科,里面含有较多挥发性硫化物,生吃的话不是不行,只是太难下咽了。
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如果涉及到饮食方面的话,那么不包含沙拉酱的沙拉(那还是沙拉吗?)的确算是健康的,但是如果加酱的话,要知道沙拉酱的热量极高,而且含有大量的饱和脂肪还有反式脂肪,反正我看过大部分人吃沙拉加沙拉酱那可是一勺一勺地加。。。这可不太健康啊。

况且啊,要是在市场上买来的整棵蔬菜,有可能带有一些致病菌,所以还是不要冒得病的险了。如果非要吃的话,就买超市的袋装蔬菜吧,如果能承受得起那价钱。。。。

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艾玛,说来说去怎么办呢?

就我看来,为了规避风险,还是弄熟好,采用的方法可以是白灼,先把水烧开,再往水里加几滴油,再放蔬菜煮1分钟左右,捞起,这样做出来口感不会变太差,维生素损失也不算多。

如果吃沙拉,那么就不要加太多沙拉酱,换成酸奶,一样好吃

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会有一定的损失的,维生素C什么的在受热情况下会遭到破坏。但是貌似有些维生素需要在长时间烹饪的情况下才会出来,比如说传说中的番茄红素。

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生吃能吃的下的数量会锐减,番茄还好,要是生菜的话,一盘沙拉用小叉子戳戳不进去多少
而且沙拉还有个沙拉酱的问题
虽然焯熟营养会有一点损失,但吃的多

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關7人事語無倫次得9閒上班族

2014-04-09 10:55

蔬菜沙拉可以配法式油醋汁,沒有高熱量,沒有反式脂肪,這樣才健康啊

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生吃的话,油溶性的维生素无法吸收。就算没破坏,吃进去也没啥用了。

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一部分蔬菜还是需要加热的。不过只要不是油炸,拿水煮一下也影响不大。

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沙拉酱?太弱了。前几天早饭都是三四片全麦吐司加60-80g左右的生菜沙拉,没有酱。生菜直接夹在面包中完全可以下咽。醋加几滴植物油不也是很好的酱汁吗?何必说到沙拉就是蛋黄酱?

说到脂溶性维生素,新疆拌面太给力啦!

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