热水泡茶叶后水的表面形成的像汽油的一层薄膜是什么东西?

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2个答案
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冬鼠包金属有机,围棋

2014-04-10 19:19

不太了解……

我印象中是放久了的茶水有这个“油膜”,新沏的茶没太注意过……

茶叶泡水会把茶多酚等各种有机物泡出来,发生一些转化反应,比如茶多酚比较容易被氧化,生成一些氧化产物,初步的有茶色素等,进一步还会有更深层次的偶联(最终有部分变为茶垢),水溶性降低,猜测这是形成油膜状物质的原因。

热水冲泡很快就出现的话,可能还有一个因素,茶叶里面有杂质……灰啊什么的,这些也可以参与形成这层“油膜”,洗茶之后应该会减轻吧。

参考:
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8C%B6
http://en.wikipedia.org/wiki/Tea

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虽说曾是国内著名茶叶深加工企业从业人员,但这个我真心不知道~~~~
汗颜掩面泣奔~~~~

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