食用油能不能挥发?为什么?

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3个答案
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支持者: hdhmoocer

油如果沸腾了应该也会气化的吧……

油分子太大,自然状态下挥发相对困难?

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16号楼扛瓦斯物理化学在读博士

2014-04-19 23:35

能,因为布朗运动。

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综合查到的答案:
那不是简单的挥发,而是食用油受到高温,氧化还原反应产生的分解产物。食用油的发烟点是170摄氏度,达到250摄氏度时,会伴随大量烟雾产生,而且有刺鼻气味。脂分解出的亚油酸易与空气中的氧发生化学反应,产生醛、酮和其他有毒物质。人食用这种油,会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。因此,食用油最好放在室温较低的地方。
常见的几种油脂的发烟点分别为:豆油195℃、菜籽油190℃、棉籽油220℃、麻油175℃、奶油208℃、猪油190℃,而各种油脂的精炼油的发烟点又比其原油高约40℃.

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