品鉴红酒真的是一件那么玄妙的事情吗?

已经完全超乎我的理解范围了……
虽然对红酒完全是外行,但是很附庸风雅地被朋友带去一个品酒会。喝了两杯酒,很努力地去体会,个人感觉有点甜,不会酸,蛮有回味的。结果看人家品酒师是怎么说的:“闻着有泥土、黑樱桃、甘草和黑橄榄的香气,刚入口便爆发出黑莓、熟乌梅和香料的味道,最后则是充满了黑加仑子、丁香和微微的皮革的回味。”这远超我理解能力的高大上的品鉴,得到了在场众人的纷纷附和。我想知道,是我的愚钝和味蕾的退化而无法品出来,还是这是现实确实存在的玄妙味道?反正我已经彻底放弃,回归啤酒的世界了

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20个答案
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Thong葡萄酒与香槟学硕士在读

2014-05-26 18:33

说实话,现在国内“品酒师”太多,真正深入了解他们品评东西的,没多少。
品酒时候分辨味道这个并不是很难的事情。下次如果你去市场买菜,多点留意一下闻到的味道,很多日常生活里面常见的食物的味道,其实都能够在葡萄酒里面找到。如果太麻烦,直接买一套酒鼻子,把香气牢牢记住。其实很多人觉得品酒神奇的地方,都没有什么特别的,只是品酒师会更加留意日常生活里面常见的味道,然后就葡萄酒里面寻找相应的感觉。
品酒其实没有门槛,只要你嗅觉味觉正常,多加训练,多加了解葡萄酒,任何人都有能力品出来。像我学葡萄酒大概5年吧,真正系统学习的就一两年,现在盲品的话可以具体到常见的葡萄品种,以及产区。
现在来回到最开始说的,为什么我这么说国内“品酒师”太多。
受电视影响吧,特别是神之水滴这样的电视剧,给大家的印象是品酒师都是牛逼哄哄地拿起酒闻一闻,喝一口,然后就巴拉巴拉一堆的香气名词,酒庄,年份什么就说出来了。这个确实也是品酒师需要的技能,但是这并不是全部。大家应该了解的是,品酒师的工作是如何正确地评价一款酒。
如何正确地评价一款酒,我个人的理解是,没有错误的地方,符合品种,产区,工艺特征,以及最后看看是否有新意。
品酒时一项技能,是需要经验和知识储备的。说说品酒时候的流程和心理活动,题主应该可以明白。
就拿题主问题里面的品酒词来说吧。虽然这酒评什么都没有,就只有香气,对酒体的描述,余味的长短,单宁的感觉,骨架,结构等都没有说啊。
“闻着有泥土、黑樱桃、甘草和黑橄榄的香气,刚入口便爆发出黑莓、熟乌梅和香料的味道,最后则是充满了黑加仑子、丁香和微微的皮革的回味。”
拿到一款酒,先看看颜色,题主品酒词里面的香气都是红葡萄酒的香气,所以就说红葡萄酒吧。先看颜色,从颜色的深浅可以看出酒的年份,也可以帮助排除某些品种,给我们一个初步的线索。然后开始嗅觉部分,泥土,黑樱桃,甘草,黑橄榄,这里需要分类,黑樱桃是果味,甘草,黑橄榄属于香料味,果味形成的原因可能是葡萄本身的特征,也可能是酿造工艺或者气候的原因,所以只能给我们一个基本的概念。至于香料味,很有可能是葡萄本身的原因,所以记住这个线索。入口同理,黑莓属于果味,熟乌梅和香料的味道应该是橡木桶带来的。这是个工艺特征,记住。至于它还有这么复杂的后味,说明这款酒的水平绝对不低了。黑加仑,丁香分别是果味及香料味,跟前面的特征很相似,至于皮革味,应该是因为种植的土壤中含有铁,所以带来了动物的香气。根据这些线索综合考虑,这酒很可能是来自于较为热带的地区(因为果香味很重,而且题主也说了感觉到甜味,说明葡萄成熟度高),工艺上会用橡木桶陈酿(主要由熟乌梅来推断)。果味,香料味的出现给我的想法是可能是混酿,所以我想,这款酒可能是来自于波尔多的村级酒,或者是隆河谷南部的酒。我说的只是我的猜测,不一定正确,因为我的知识储备还很不够。
品酒是从事葡萄酒行业的人必备的技能,品酒本身并不困难,难的是知识的积累和经验。品酒师的工作也不只是给出这样的酒评。品酒师的工作是要评价一款酒,了解它的好坏,已经是否能够面向相应的受众。

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饭小盆材料物理学士,飞面神教信徒,FFF团资深团员

2014-05-27 10:35

产地工艺什么的基本上是固定的。。。这个事的难点也仅仅是你需要有足够的知识储备和经验。。。但它真的有多高大上么?没有。。这跟修车师傅听引擎声音就知道哪出毛病是一个意思。。。

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感觉这事儿不能说太细啊
“闻着有泥土、黑樱桃、甘草和黑橄榄的香气,刚入口便爆发出黑莓、熟乌梅和香料的味道,最后则是充满了黑加仑子、丁香和微微的皮革的回味。
首先,泥土---我家住在黄土高坡,这泥土味略有腥呛,不知道东北的黑土,南方的红壤闻起来是啥子味道?
黑樱桃---种在白鹿塬上的和种在海南岛的怕不是一个味道吧?
甘草---好吧,甘草,宁夏的甘草和内蒙古的甘草谁能分出来?或者你说的是甘草合剂的味道?
黑橄榄---只吃过腌的...抱歉不知道啥味。。。。
黑莓,乌梅----谁尝过麻烦描述一下?蜜饯不算啊。
香料就更不知道是檀香,印度香还是茴香了。。。
黑加仑子---不就是葡萄嘛
丁香---不知道啊
皮革---是狐皮呢还是牛皮,是生皮子还是熟皮子?是鞣制过的还是没鞣制过的?
一点儿都不知道说的是啥。
估计我是这样描述:“闻着有沙尘暴、富士苹果、甘草片和香菜的香气,刚入口便爆发出生柿子、毛栗子和五香瓜子的味道,最后则是充满了醪糟、西红柿炒蛋、老陈醋和微微的旱烟的回味。

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关键是要凑字数
即便是在描述一坨狗屎,超过3万字也会成为珠玑之作

品酒嘛,如果没有专门学过的话,可以结合自己的知识背景来谈论
学文的就谷喻今,拽上几句诗词,说说历史趣事
学理的就谈谈发酵储存,风味来源,什么桶子酵母一通乱盖

你要相信,在你也出场的场合,应该有绝大多数人和你一样不懂。。。

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支持者: boxer333 海底眼

别说红酒了,在我的味觉里,没哪种西餐能顶得上一盘炒土豆丝。
在我这土鳖的理解里,这就跟老北京人爱喝豆汁是一样的,经常喝就成了一种异味癖,喝熟了分辨细微的差别还是可以的,拿来装B可以,但是说到多好喝,外人只能呵呵呵

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品酒的话侧重点应该是联想,每个人生活环境经历等都不相同,对气味的敏感程度也会有所不同,我觉得对一款酒而言肯定是没有一个固定的评价的。还有最重要的一点,谁说喝不出红酒的差别就只能回归啤酒世界的!!!啤酒粗分都能有二十几个大类80几个小类,各种类型的麦芽啤酒花酵母作用什么的用脚趾头想酿出的啤酒肯定有差别,你们这样说能把精酿组组长气死。

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落落被使用逆流色谱研究员

2014-05-07 12:48
支持者: 冷静又客观

不是我们的世界,反正我喝红酒都加雪碧,要不太涩了 ,不好入口

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支持者: 爱吃菜

话说西拉的那种臭臭的呛呛的胡椒味应该很明显吧?还有美乐的大酱味,雷司令的汽油味,等等,各色的葡萄味道差异挺明显的。我自己喝酒纯属喝葡萄,最讨厌的葡萄是桑娇维塞,其次是其他各种意大利的怪异葡萄……只能配炒菜喝,BS。
对了,喝葡萄如果配错了吃的也挺郁闷的。原先一直恨死了雷司令,后来有一次吃了太多的奶油蛋糕之后去参加一个酒会,才发现雷司令用来解腻的话就不会有喝汽油的感觉了。另外长相思解腻也不错。

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支持者: chobits119

想到某年的全国数学建模题目——葡萄酒的评价体系什么的

T T最近学的有点最火入魔,请无视我

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话说根本喝不来红酒的味道啊……回归啤酒的世界了

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bewhy百科知识狂

2014-05-27 09:08

去年参加了拉菲在成都的一个新闻发布会,期间品尝了四款红酒,在专业人士的点评之下,我努力去寻找四款红酒之间不同的微妙的差异……最后我只能说味道上确实有差别,仅此而已

我们这种大俗人最终也还是果断回归啤酒和梅子酒的世界了

说道啤酒,当年去青岛啤酒的酒厂喝过最正宗的原浆,我擦,那味道才真的是极品啊!味道醇厚饱满相当扎实,不涩、不苦,口感细腻顺滑,喝了以后嘴里不发酸、不上头,太特么令人怀念了!

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如果随便一个人都能够品出来,那还要品酒师这个职业做什么?

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作为一个学葡萄酒的,目前还处于知识累计的阶段

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申报条件
——三级品酒师(具备以下条件之一者)
⑴连续从事本职业工作5年以上。
⑵具有以高级技能为培养目标的技工学校、技师学院和职业技术学院本专业或相关专业毕业证书。
⑶具有本专业或相关专业大学专科及以上学历证书。
⑷具有其他专业大学专科及以上学历证书,连续从事本职业工作1年以上。
⑸具有其他专业大学专科及以上学历证书,经三级品酒师正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
——二级品酒师(具备以下条件之一者)
⑴连续从事本职业工作13年以上。
⑵取得三级品酒师职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。
⑶取得三级品酒师职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经二级品酒师正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
⑷取得本专业或相关专业大学本科学历证书后,连续从事本职业工作5年以上。
⑸具有本专业或相关专业大学本科学历证书,取得三级品酒师职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上。
⑹具有本专业或相关专业大学本科学历证书,取得三级品酒师职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经二级品酒师正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
⑺取得酿造工三级职业资格证书后(中专毕业以上学历),连续从事本职业工作5年以上,经本职业二级品酒师正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
⑻取得硕士研究生及以上学历证书后,连续从事本职业工作2年以上。
——一级品酒师(具备以下条件之一者)
⑴连续从事本职业工作19年以上。
⑵取得二级品酒师职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上。
⑶取得二级品酒师职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经一级品酒师正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
新职业试行期间:
⑷取得本专业或相关专业大学本科学历证书后,连续从事本职业或相关职业工作13年以上。
⑸具有硕士、博士研究生学历证书,连续从事本职业或相关职业工作10年以上。


从品酒师的要求上就能看出好的品酒师需要至少19年以上的时间积累(注意哦,是连续从事19年),再加上你18年长成人的时间,再加上你中间浪费的时间5年,这个一级品酒师大概需要50岁左右的年龄了~~
50岁的中国人,眼睛开始花了,耳朵开始背了,鼻子也不是很灵光了,我就纳闷为什么会有人愿意听他们的说哪个好就好啊~~自己多喝点,找到了赶脚就好了~不要在意,如果太在意的话,请回归啤酒世界(酒量好的可以回归白酒)。

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淋Die肉兰油英语语言文学学士

2014-05-27 21:10

最爱喝纯酿的梅洛,通常都是果香型的

还有贵腐雷司令,甜。

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每个礼拜都会喝上那么几杯红酒,一口下去,只有酒的味道

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这些香气是判断品种、产区的主要凭据的说
单从色香味这些依据,经过训练的人确实能将整个葡萄酒的各个信息说的八九不离十
但是这是建立在充分的理论(种植、酿造、品鉴等)基础之上的
和其他行业一样,目前酒水行业骗子“砖家”混饭的现象也十分严重,我曾亲眼见过某知名培训机构号称留学西洋各种NB的培训老师将一款非常典型的澳洲设拉子猜的十万八千里之外……
至于楼主说到的,估计就是一场商业品鉴会,所谓讲师在前面讲酒标上的侍酒笔记和产品简洁用各种辞藻堆砌起来而已……

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对于喝茶都分不出种类的我,楼主只是不会品酒算好的了。

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