15个答案
单纯的味与味之间的相互作用主要分为四种：对比、相乘、相消、转化。而将盐加入糖中，是甜味更为突出，则是明显的对比作用：把两种或两种以上不同味觉的呈味物质以适当的数量混合在一起，可以导致其中一种呈味物质的味感变得更加突出的现象！
比较经典的配比是15%的蔗糖溶液加入0.177%的食盐。
另外氯化钠的稀水溶液0.02~0.03摩尔有甜味。一般来说正负离子半径都小的盐有咸味，半径都大的呈苦味，介于中间的是咸苦味。在所有的盐中，以氯化钠的咸味最为纯正。
加盐会提升甜味吗？
厨师和食客都对此有经验。不仅仅是日本在西瓜上撒盐。在Coursera的课程The Science of Gastronomy里，当时全世界各地的学生在论坛里聊吃，我印象特别深刻，有别人开了一帖问有没有水果搭配咸味的，我从头看到尾，真是深感世界之大无奇不有。可惜这个论坛随课程关闭已经关了，我也没来得及保存。
加咸味的很多种水果我都吃过，但第一，很多时候用的腌肉、酱油、酸梅粉、辣椒盐，本身味道和成份都极其复杂，搞不好里面就有糖。第二，我能感觉到西瓜加了盐味道更强烈，但是我很难肯定地说就是提升了甜味。
科学界对于两种基本味之间的影响都还存在争议。更不要说多种味道结合，以及浓度、顺序、真实食物中的气味，以及食物是非溶液状态的影响。
一般来说，如果是蔗糖和盐（或者纯酸、苦的物质）的水溶液，文献都认为任意两种基本味之间，要么没作用，要么只有抑制作用。 但这个结论我认为不适宜推得太广。
也有很多文献对于比较复杂的情况下，对复合味道之间作用的调查。这个大致了解一下就好，还是以自己的舌头判断为准。
配图来自Coursera的课程The Science of Gastronomy，我只是换成中文了。应该是综合了一些文献的结果，其他文献我也读了，也有图，但应该都不如这张信息量大。要记住的就是这些实验都有局限性。
如果会，原因是什么？
前一个问题都没有结论，但是仍然可以答一下这个。
有文献猜测是盐对于不同味道的抑制作用不同。加了盐以后，对苦的抑制特别强烈，所以显得其他味道更加纯粹。不过这也仅仅限于猜测。
这个是味觉物质的对比作用，即由于两种味觉物质同时存在会对人的感觉或心理产生影响。比如，西瓜上撒点盐会觉得更甜。。。味精中有食盐也会觉得味道更鲜。。
有不同说法么，首先表个态，我是支持第一个的
根据http://www.nssd.org/articles/article_detail.aspx?id=32729829
2009年第12期 40 《味觉的奇妙规律》中说到
人
的味觉有四种奇妙的规律——对比、相抵、相乘和变味。对比：在糖水中加入极少量苦味的奎宁，人们可能认为甜味会减轻，其实恰好相反。据日本科学家试验．在15％蔗糖水中加入0．001％的奎宁．尝起来会感到比原来更甜。
所以很简单的道理，就是味觉上的对比啦！！
在10％、25％或50％的蔗糖溶液中，分别添加相当于蔗糖量的1.5％、0.6％或0.25％的食盐，同样会更甜。应用这种方法制作甜咸点心、糖三角、元宵馅，别有风味，而且省糖。
其实这个做法很普遍嘛，会做菜的人基本都懂的
充分认识到@moogee 是个不会做菜的好男人！ /坏笑
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另外一种是溶解说
即是，盐水能增加渗透压，使细胞脱水，所以嘛，水分含量低了，尝起来就更甜了！
还有就是盐水能溶解一些有机酸
当然，有可能是共同的作用，但是我还是认为“对比”的作用比较大！
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西瓜加盐不是异端！我们吃菠萝前都会泡些盐水的！其实作用并不是破坏菠萝蛋白酶，仅仅是为了更甜更好吃而已。
不过，我对下面加酱油的表示怀疑。。。
请广西人出来现身说法。。。
最近比较忙，故未查阅相关文献，以下内容仅为个人记忆，主要从亚细胞水平解释这一现象，如有错漏之处，望指正。希望能抛砖引玉。
1.低浓度食盐溶液呈微弱甜味；
2.味觉产生机制：味细胞上存在多种离子通道，不同刺激产生去极化感受器电位，从而产生味觉；
3.食物产生咸味还是甜味的决定因素：咸味主要由食物中的Na＋浓度决定，甜味主要与葡萄糖的主体结构有关；
4.咸味与甜味具体产生过程：
咸味产生过程：Na＋作用于舌表面味毛，通过Na＋通道进入细胞，细胞去极化，产生动作电位，继而产生味觉。
甜味产生过程：糖分子与细胞表面G蛋白偶联受体结合，激活腺苷酸环化酶，味细胞K＋通道关闭，细胞去极化，产生动作电位，继而产生味觉；
5.个人推断：理论上两者可能有协同作用。Na+激活Na+通道，引起Na+内流增加，细胞内Na+（正离子）增加；糖分子引起K+通道关闭，K+外流受阻，细胞内K+（正离子）增加。二者均使细胞内正离子增加，且作用路径不重合，理论上有协同作用（即两者作用相加），表现为适量加盐会更甜，适量加糖会更咸。故题干的猜测是有一定道理的。
6.相关知识：酸会使咸味降低。H+（即产生酸味的食物）是通过Na+通道和K+通道导致细胞去极化，从而产生动作电位，继而引起味觉。在路径上与Na+（即产生咸味的食物）有部分重合，即竞争，因此有一定拮抗作用（即两者作用相减）。表现为在咸味食物中加一点酸，会使咸味降低。
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