【密恐慎入】明列子为啥长这模样?


外面的一层是什么结构?

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9个答案
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fengfeixue0219植物分子生物学博士

2014-05-28 22:57

明列子,也叫兰香子,是罗勒(或者近似种)植物的种子。

明列子种子周围包裹的是一层粘液质,主要成分是果胶,也就是半乳糖醛酸等糖类构成的长链结构,同时也包含少量纤维素和半纤维素。它在种子干燥时以一层透明质的薄层覆盖种子,在见水之后,这层果胶质吸水膨胀,成为我们看到的样子。之所以成为这个样子,有人认为是这层粘液质层可以起到保水的作用,也能避免种子在吸涨后和萌发前被害虫啃食。事实上不少植物的种子都具有这样的粘液层,只不过厚度有区别。例如拟南芥的种子就有这样的粘液层。


拟南芥种子表面就有一层粘液层。绿色的就是食用针对果胶的抗体染色而显示的果胶质粘液层。


明列子作为食用主要是因为一点点种子吸水后就会膨胀到很大体积,而且这层粘液质并不会被人体消化吸收,因此常被用来作为一种代餐,来增加饱腹感。不过宣传的所谓“减肥”能力,这个并没有足够的证据来支撑。如果单单是从代餐角度来讲,其和其他纤维素质和果胶质食物的效果是没有本质差异的。

此外作为代餐来经常食用的话,可能还要面对一个潜在的风险,那就是明列子(以及罗勒植株本身)含有的一种称为蒿脑(estragole)的物质。这种物质存在于植株代谢产物产生的油中,在小鼠实验中表现出了致癌性(http://oehha.ca.gov/prop65/pdf/estragf.pdf)。但目前并没有人体致癌性高低的报告。因此对于这种可能具有潜在致癌性的食物,吃可以,但心里要有数,不要过量食用就好。还是那句话,告知风险,自主选择,勿迫他人

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支持者: 小白__1993

一直种这玩意当做盆栽,也看见种子吸水会包上厚厚的果胶,但我咋就没想到这货能吃呢?果然我不是吃货

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Mycray[注定一辈子读不了好学校]的理科生

2014-05-29 21:47

这难道不是火龙果嘛→ →

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这东西像我小时候经常喝的一种珍珠果米酒里的东西啊好怀念

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强迫症患者表示自从某次喝了一小口这玩意儿然后咬牙切齿十多分钟才咽下去后就再也不碰它了

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