吃鸡蛋皮可以补钙吗?

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10个答案
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首先得给“能否补钙”下个定义,我个人理解正常食用量内能满足一天10%以上的钙需要量就算能补钙。

不过即便这样“鸡蛋皮”也有歧义,我分别回答:

1)鸡蛋烹调成的片状物
不能

2)鸡蛋的内膜(中医上叫做凤凰衣)
不能

3)鸡蛋花的心皮
不能

4)鸡蛋壳
鸡蛋壳确实含有大量的钙,理论上可以补钙。但是一般蛋壳表面可能有大肠菌群甚至沙门氏菌的污染,最关键是不太容易被吸收,考虑到一般碳酸钙钙片已经很便宜,相比于蛋壳还是钙片的性价比更高。

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今天在纽约时报看了这样一个问答:http://www.nytimes.com/2014/07/01/science/eating-the-shell-along-with-the-egg.html

问:我早餐通常是有大约半个蛋壳的软煮鸡蛋。吃了蛋壳我的健康有好处还是坏?

回答:粗略嚼嚼蛋壳对于满足你的营养需求可能产生不了太大的差别,但科学研究报告称,蛋壳粉可以是膳食中钙的有用来源。

在The International Journal of Clinical Pharmacology Research 上2003年的综述文章说,人类和动物的研究已经发现,磨碎的蛋壳是钙和其它元素,如锶,氟的天然来源。

“钙从这个来源的生物利用度,在如仔猪测试,和食品级精制碳酸钙相似或者更好,”作者写道。

在绝经后妇女与有老年性骨质疏松症的妇女中,作者说,该粉末能减少疼痛和骨量丢失,增加活动能力和骨密度,或停止其损失。

The International Journal of Food Science and Nutrition杂志去年发表的阿根廷研究发现,一个鸡蛋壳含有约2克钙,大约两倍于成人每天的要求。研究人员还发现,在家里准备蛋壳粉可以添加到其他食物,如面包,比萨饼或意大利面条,在风味不会改变,质地只有轻微的变化。

(大概理了一下google scholar的翻译)

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瘦驼科学松鼠会成员

2014-07-01 14:22

鸡蛋皮,如果指的是鸡蛋壳的话,其实是可以作为钙补充剂的。
鸡蛋壳按重量算95%-97%是碳酸钙,剩余的3%-5%是一些蛋白质。碳酸钙可以补钙吗?答案是可以。实际上目前市场上的钙补充剂当中很多就是用碳酸钙作为主要原料的。
用碳酸钙的好处是:
1、便宜。它可以从石灰岩或者方解石之类的矿物中直接获取,也可以从贝壳之类的生物材料中获取。但是作为食物的碳酸钙必须经过精炼,去除其中的杂质,特别是可能伴生的重金属。
2、含钙量高。相比于葡萄糖酸钙、柠檬酸钙或者其他有机钙,碳酸钙中的钙元素含量占总质量的近一半。
用碳酸钙补钙的缺点是:
1、吸收率略低。很多钙补剂都会把吸收率拿出来说事儿,确实理论上碳酸钙的钙吸收率略低,不过跟其他形式的钙补剂差别并不大。而且实际钙在人体内的吸收跟理论值也不是一码事。
2、碳酸钙对消化的刺激略大。如果一次服用过多,碳酸钙可能引起胃部不适、便秘。这才是开发其他类型钙补剂的关键原因。

综上,吃鸡蛋壳补钙是可行的,但是正如@营养师顾中一 所说,需要考虑安全问题。
美国食品工业每年要产生十几万吨蛋壳,其中约五分之一被做成了饲料添加剂,喂鸡喂牛给它们补钙。

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Ura商业摄影师、讲笑话爱好者

2014-07-03 18:04

吃鸡蛋壳对牙齿磨损很严重吧

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鸡蛋皮烤糊,碾碎,装瓶,每天喝一勺,过去来讲正常人一般不吃,吃这个的都是类似婴儿瘫后遗症的

是否有效?
不知道
但是,大概是没有害处

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jadeitezhu口腔医师,母乳妈妈,宠物爱好者

2014-07-04 13:06

鸡蛋壳里面的碳酸钙应该是可以作为钙的来源。不知道LZ有没有见过,母鸡如果自身营养不良的时候,会啄食自己的蛋壳来补充钙的流失。
不过,人不是鸡,楼上说的蛋壳污染是一个问题,另外就是蛋壳相对是比较尖锐的东西,吞下去的时候划伤喉咙食道什么的可是得不偿失。
不过有一个解决办法,广州有一个传统月子食谱——姜醋,是用甜醋,猪蹄,老姜,鸡蛋一起炖的。鸡蛋洗干净连壳丢进醋里面煮熟,然后泡2,3天,直到蛋壳全部化到醋里,产妇通过喝醋来补钙。过去没有钙片的时代,这不失为一个挺不错的方式。

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学无涯动物营养学硕士

2014-07-03 17:29

补钙当然可以补啦,而且鸡蛋壳的钙磷比例很好,应该算比较优质的钙磷来源呢~不过问题是鸡蛋壳不干净啊~确保洗干净煮够时间~

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鸡吃能补,你不行。不过您的“补”是指摄入,那么算可以,鸡蛋皮的确含钙,CaCo3.但摄入后能否消化吸收,能吸收多少,那就不一定了。

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