冰淇淋是怎么制作的?

工厂化制作的流程有哪些?
是不是工厂化生产的冰淇淋是速冻的?

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红色皇后科普爱好者,科学松鼠会成员

2014-08-21 11:10
工业冰激淋制作的所有工序中,凝冻环节最为关键,它需要将混合原料在强制搅拌下进行冷冻,这样不仅可以使空气以极微小的气泡状态均匀分布于混合原料中,还能让原料中的水分在搅拌的作用下只能形成均匀微小的冰晶体,没有大冰渣的粗糙感,使成品冰淇淋拥有体积膨胀、组织疏松、口感爽滑的凝结结构。

冰淇淋机实际上也是一个凝冻机,包括储料槽、搅拌冷冻缸、压缩机制冷设备等几大部件,只要将冰淇淋原料搅拌混合,加热杀菌后,再加入到冰淇淋机里,就可以凝冻成冰淇淋了。膨胀率是一台冰淇淋机或凝冻机好坏的重要指标,膨胀度不够,成品冰淇淋坚硬硌牙;膨胀度过高,冰淇淋又会太软,难以成形。除了凝冻机的好坏,原料的种类、配比和混合均质的程度也会影响到膨胀度。

冰激淋是如何制成的?
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