物理学家发明的这个“能边融化边改变颜色的冰激凌”可能会是什么原理?

西班牙的物理学家曼纽尔·利纳雷斯(Manuel Linares)发明了一种神奇变色冰激凌,该款冰激凌名为“Xamaleon”,采用天然原材料制成,能一边融化一边改变颜色。

在经历多次尝试后,他终于成功制出由草莓、可可、杏仁、香蕉、开心果、香草及焦糖做成的冰激凌。这款冰激凌有什锦水果的味道,可一边融化一边改变颜色。

利纳雷斯表示,目前仍在为冰激凌申请专利,因此不会透露秘方。

http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2014/7/299944.shtm

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3个答案
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Air_Traffic冰淇淋研发工程师

2014-07-30 15:31

这个我只能分析分析,首先我看了新闻那两张图的颜色变化,第一感觉就是花青素的颜色变化。再联想下牵牛花变色的原理,可能是由于温度及pH变化引起的。所以我觉得这个冰淇淋添加了花青素。

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可以是花青素,或者温度改变后分子产生化学反应(需要在低温下发生化学反应),或者氧化之类(可能性不大)……

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化学家我还信,物理学家就有点可怕了。从物理上研究一个物体表现什么颜色可是很艰深的问题,比如金为什么是金光闪闪的这个问题,也是最近才可以解释的,还不单单用到量子理论,要想不用有机化学的手段而用物理学的手段来做到这样一个事情我表示难以置信。

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