百度世界大会上发布“百度筷搜”,它外观与普通筷子并无差别,却拥有智能检测地沟油,到底靠不靠谱?

百度世界大会上发布“百度筷搜”,这款便携式健康生活智能设备今天赚足了眼球。它外观与普通筷子并无差别,却拥有智能检测地沟油、饮用水酸碱度和水果甜度、品种等功能。
功能演示视频:http://www.iqiyi.com/w_19rso054bp.html?t=1409722411238

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14个答案
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fengfeixue0219植物分子生物学博士

2014-09-03 18:24

油品质量差异评价参数十分多样,虽然一些参数能够反映油品的质量,无法仅凭少数几个参数就评判油的来源。
从视频上看,筷子本身应该集成了温度、酸碱度、电导率、极性等传感器,科分别对应宣传中宣称所能测量的温度、pH、盐度、油质四个指标。

从视频中可以看到,其实之前的“专业仪器”,只不过是一个油脂中总极性物质(TPM)检测器。

油脂总极性物质检测器


什么是TPM?事实上,TPM的定义并非是视频中所谓的“重金属含量”,而是主要是①由于食用油中的甘油三酯发生氧化反应,产生氧化产物如醛、酮、酸以及烃类;②食品带入体系的水在高温催化下,导致油中的甘油三酯水解产生游离脂肪酸等;③含有多个双键的脂肪酸的分子聚合。这些氧化、水解、聚合等反应产物,是油中极性物质的主要来源,使得油中极性物质含量增加。重金属只是其中的一小方面。

TPM并非用于衡量油中重金属含量。

通常,反复使用的油的确后有较高的TPM值。因此对于判断是不是重复使用的油有一定参考意义。但无法用于检测和判断未使用的商品油的好坏。此外,如果重复使用的油脂通过技术手段去除了极性物质,那么也无法被检测和区分。
此外要吐槽的是,你前种橄榄油和调和油都是未使用的油,TPM值不高那是正常的,你丫的做了水煮鱼的油,鱼肉蔬菜调料中的水和其他物质能够极大的提高TPM含量,即使你用前面测得TPM合格的油做了水煮鱼,从锅里捞出来测TPM肯定是高的,但你能说这个油不好么?


用质量再好的油做成水煮鱼,然后从盆里捞出来检测,TPM都不可能低到哪里去。呵呵


至于温度、pH等指标检测没什么多说的,技术上的确能做到。不过宣传的概念很成问题,酸碱性和健康的关系已经被批驳过无数次了,这里不在敷述。我要吐槽的是视频中所谓的“弱酸性水”:



pH3.27?你用成柠檬水了你妈妈知道么?


说句正经的,这类产品之所以受到追捧,是民众对食品安全的恐慌+对监管的不信任+自身缺乏相应科学知识这三位一体而促成的民间狂欢。

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qiuwenjie食品科学与工程专业,粮油行业从业人士

2014-09-03 21:43

比我速度快多了......

那我就不多说了,文章贴在“谣言粉碎机”小组了:http://www.guokr.com/post/625807/#5530210

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Jove被电脑玩的

2014-09-04 14:25

别的不说,就拿这种水的酸碱度这种扯淡的健康概念来忽悠消费者,这种公司怎么称的上科技公司。。

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到现在为止,连检测地沟油的合理指标都没有,怎么可能有快速检测方法呢?

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支持者: 土到掉渣

不谈科学,我用屁股稍微想想都不可能相信,怎么可能测出产地,中国还木有那么发达

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比起检测地沟油的功能,我更担心这种含精密零件的东西天天往嘴里塞耐久度会如何

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青天井初空动漫社社长 创始人

2014-09-06 18:48
支持者: Kopimist

看来腾讯很快要行动了

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KFC测炸锅油就用这种类似的仪器
放到油锅里 度数范围不对 就要用机器滤油。如果度数差的太大的话,就要换掉整口锅的油。
这机器还是比较靠谱的。当然反复使用的普通油,或者是地沟油精炼到一定程度,这仪器就没什么用了。。

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支持者: None

万一这玩意火了,众吃货人手一根并在麻辣火锅店里面一插
“叫你们老板过来!”
“您好,有什么吩咐?”
“你们竟然用地沟油巴拉巴拉巴拉”……

脑补一下这种画面也是醉了~

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竟然是硬件?我以为是外卖或团购功能呢。

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