某些食谱上说煮的时候不可半途加水,是什么原因?

个人认为这纯属扯淡或者其影响可以忽略不计啊,只要不是一份汤里半途加了十份冷水这种变态行为,一般来说,发现水不够了加个一两碗水怎么会有影响?

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4个答案
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蓝椛犬科兽类亚人雌性幼体狂热研究者

2014-10-27 17:06

加热水没问题,重点是加冷水的话会一下子降低水温……降低水温有可能导致口感变化

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昨天正好听到收音机里播出关于烹饪的节目,一个专业厨师说,宁可加醋加料酒等调味汁,也绝对不要在炒菜过程中放水,直接就把食材好味道白白稀释了,人家说的是一种原则,具体到你的菜放什么调味汁,你自己参考摸索,但原则当然还是能不加水就不加水.

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如果是肉类的话很容易造成纤维收缩,口味变柴,蔬菜就应该没问题了。

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反正我实践下来感觉没啥差别。拉了好基友单盲也没吃出差别。

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